广东面包学校分享健康面包之欧式软面包
吃过我们现在面包店的面包,您是否想过,产品偏甜,偏油呢.对啦,你经常吃的就是我们亚洲人所喜欢的调理型面包,他的特点就是偏甜,多油,并且添加了培根以及肉松等.其实最近源自于西式点心中,还有一种健康欧式面包,这款面包,少糖,少油,并且还在里面添加了健康的核桃,燕麦等产品在里面的.你想知道这个产品到时是怎么做出来的吗?现在跟着赛西维烘焙学校的老师一起来了解一下,健康欧式面包的制作工艺.今天带来的是欧式软面包里面的,
欧雷面包.
A材料:
高筋面粉……………………1000g
杂粮面包预拌粉……………100g
砂糖……………………50g
食盐……………………20g
面包综合改良剂……………………5g
水……………………750g
酵母……………………8g
汤种粉……………………100g
黄油……………………50g
B材料
吐鲁番薄皮葡萄干……………………200g
蔓越莓干……………………100g
烤熟核桃……………………100g
制作过程及方法：
1、搅拌方式：在我们的面包基础打面造型产品中交A材料制作成我们的软欧包面团，再把 B放入搅拌均匀即可.
2、面团温度：25℃
3、基本发酵：温度30度/湿度75%， 30分钟翻面,再发酵1小时
4、分割重量: 200g/个
5、松弛醒发：30分钟
6、*发酵：温度32度，湿度75%，40-50分钟
7、烤焙温度：220℃/190℃ 15分钟，蒸气4秒/一次
