赛西维烘焙学校分享牛角包的制作
牛角包是一种西式面包，一般从形态上分为直角和弯角。牛角包是冷冻面团，所以对设备和技术有一点点要求，外形上层次分明。从口味上来说外酥里柔，有牛油的特殊香味。
高粉:1200克
低粉; 300克
砂糖:120克
盐：30克
改良剂：15克
奶粉：100克
酵母：35克（冬天需用温水溶化）
全蛋：3个
黄油：100克
冰水：大约700克
歌文牛角油：1000G(包油)
1. 包油除外，所有原料入桶搅拌。不用分先后，黄油也一起放进去搅拌。中速3分钟后再快速7分钟*慢速1分钟。
2。面团拿出来压成烤盘大小的长方形，不要折叠。放到烤盘里面盖上般保鲜膜放入冻库急冻2小时
一般面包店没有冻库，把冰水里面的冰多放一点，在放到一般冰箱的急冻室也可以做。
3. 面团拿出来在5度左右冰箱解冻，牛角油放到压面机压薄。
4. 面团压稍薄包入牛角油。牛角油要比面团稍微硬。
5.压面一次压好，中间不用休息松筋， 压面折3﹡4﹡3后割成长方块。包好，放入冻库待用
6. 一般牛角包都不是当天做当天好，因为要让压好的面团松一下劲，面筋太强的话牛角很容易爆开。
7. 把长方形面块在5度的冰箱解冻的稍软后压成2MM厚的长方条。再切成一样大小的三角形，在短边中间开
一小口，向两边折一下后往前推卷成牛角形，中间大，两头尖。
8。发酵温度29度。时间大约2小时。具体看面团，发好的面团可以看到层次已经分开。
9. 表面扫蛋液，一只鸡蛋加一只蛋黄。
10.上火 220度，下火190度。时间12分钟左右。*在烤炉里面关火后在闷一分钟，注意颜色，不要烤焦了
面团从和面机里面拿出来，压长方形，放烤盘，包膜，入冻库要尽量快速。
这个配方可以一次压面完成，中间不用松筋。压面手脚要快，因为面团酵母比较重，还有
黄油温度高了会化掉。这样很容易把面团压破漏油。
牛角面团搅拌时间不要太长，如果担心酵母不化，可以先用少许化开后在搅拌
歌文牛角油是一种做牛角包的黄油，成本有点贵，面包房做不划算。建议用南桥的，也可以用好一点的
黄油代替。
牛角面包还有一种弯角的配方就是把高粉中的20%量换成低粉。制作过程一样。成型的时候把两只角连在
一起后发酵。
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