赛西维烘焙学校分享红薯软欧包

所属学校:惠州赛西维烘焙学校 浏览次数:2
【课程编号】 675758 【课时安排】 工作日
【开课时间】 1900/1/1 【结束时间】 1900/1/1
【课程费用】 3000元 【上课地点】 广东省,惠州,惠州市惠城区汝湖镇虾村赛西维烘培学校
【乘车路线】 10路/369路
【联系方式】 杨老师 1343350015013433500150 点击这里给我发消息 联系时请说来自114培训网,享受最低折扣!
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课程详细介绍
红薯软欧包配料:
• 高筋粉 500g
• 白砂糖 50g
• 酵母 5g
• 盐 8g
• 牛奶 375g
• 天然葡萄种 100g (回复葡萄种查看配料)
• 烫种 50g (回复葡萄种查看配料)
• 黄油 20g
红薯馅料
• 红薯 400g
• 白砂糖 60g
• 黄油 20g
• 奶粉 20g
红薯软欧包 操作步骤
内馅
1.将生番薯去皮切块在蒸锅上蒸煮15分钟。(若用锡纸包裹的方式蒸煮,需要在锡纸上扎若干个出气孔。)

2.将煮好的红薯、白砂糖、黄油倒入搅拌器,调制中速搅拌成泥状态,装碗冷却备用。(刚煮好的红薯加入搅拌器时无需冷却,但要沥干水分)
均匀搅拌至呈泥状
红薯软欧包主面团
1. 将牛奶,高筋粉用搅面机搅拌均匀成面团。
2. 搅拌呈团状且不黏缸壁
3. 将面团冷藏30分钟,降温备用。
4. 将面团取出后加入酵母,白砂糖,天然葡萄种,烫种进行搅拌。(面团打出大约六七分的筋度,并呈现出一定的光泽。)
5. 打至六七分筋,且面团呈现有光泽的状态▽
6. 加入盐,黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。(注意,先用慢速将材料搅拌均匀,再用快速搅拌使面团出筋。)
7. 收圆,进入基础发酵。基础发酵:发酵时间 40-50分钟,发酵温度28℃,发酵湿度 75%。
8. 分割。将发酵完成的面团,进行分割,5个50g的小面团,5个150g的大面团。
9. 大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
10. 加馅。150g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。
11. 小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼,再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油,包裹住大面团。(注意小面团外皮的手粉要给充足,否则外皮容易黏连在大面团上)
12. 进入最后发酵,将整修好的面团放到发酵布上进行发酵。发酵时间:50分钟,发酵温度:32℃-35℃,发酵湿度:80%。(面团状态:发酵至原来的两倍大)
13. 发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘,再撒粉,入烤箱。烤箱温度:上火170℃,下火200℃,烘烤时间:15分钟。