徐州夫子庙羊肉泡馍培训

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的做法步骤

作为陕西著名的小吃——羊肉馒头，你知道它是怎么做到的吗？以下是我给大家带来羊肉馒头供参考的做法。

羊肉馒头的做法(1)

材料

新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，辣椒1/2茶匙，八角2茶匙，肉桂1/2茶匙，姜1小块，干馒头(或锅魁)2，香菜1汤匙，盐1汤匙。

做法

1.将羊肉和羊杂碎，在盐水中反复洗3-5次；将姜和大蒜打碎，将香菜切碎备用。

2.汤锅里有足够的水，以淹肉4厘米左右为宜；下辣椒、八角、肉桂、生姜、大蒜一起中火煮一个多小时；直到肉烂汤浓；加盐调味。

3.用筷子捞出肉，在菜板上切碎，然后回锅里煮。

4.将碎汤和肉放入碗中，撒上香菜；馒头或锅魁在炉子上加热，可以用手撕或切成块放入碗中，立即放在桌子上。

羊肉馒头的做法(2)

材料

主料:中筋面粉500克，红薯面100克，青稞面20克，温水200克，牛肉500克，羊肉500克

辅料:大料、干姜、盐、水、料酒、胡椒、香菜、青蒜、花椒、肉蔻、香叶、酵母、碱、葱、姜片

做法

1、将面粉与青稞粉、碱混合，放入大盆中。

2、将8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀，直至溶解，静置3-5分钟。

3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方30分钟左右。

5、当面团上升到1.5-2倍大时，取出重新揉圆，揉成条状。

6、将小剂量分成等量，逐一搓圆。

7、取一小块面团擀成条状，卷起垂直放置。

8、再压成扁圆形，再用擀面杖擀开，再用叉子在面团表面扎上蒸孔。

9、锅中火加热后转小火，下入面团两侧干烤至熟。

10、将烤好的馒头切成小块备用。

11、准备5g茴香、香叶3g、肉蔻1，辣椒10g、大料5g、干姜10g。

12、用干锅炒香料，加入冷水浸泡洗涤。

13、用纱布过滤出来，包好密封，把成料包扎紧。

、牛羊肉洗净，切成片状。

14、将切好的牛羊肉倒入大锅中，用清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

15、捡起葱姜和料包，将浸泡过的肉滤出备用。

16、取另一个汤锅，加入半锅清水，煮沸后加入牛羊肉片，抄熟后捞出。

17、将煮熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒、2KG水，搅拌均匀。

18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

19、炖菜时，用清水浸泡干红薯粉。

20、当汤煮到香气浓郁时，关火。

21、取出料包和生姜，捞出肉，剩下的汤就是羊肉泡馍的底汤。

22、将泡好的'粉条放入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

23、将牛羊肉和切好的馒头放入碗中，加入粉丝拌匀。

24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，*倒热汤，撒上香油。

羊肉馒头的做法(3)

制作材料

主料:200克煎饼(标准份)

辅料:黄花菜(干)50克，木耳(水发)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉100克

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

制作流程

先把煎饼掰成碎片；

洗净、撕碎黄花、木耳；

粉丝泡发;

青蒜洗净选段；

香菜选择洗净；

卤羊肉切片备用；

将煎饼放入锅中，加入羊肉汤，加入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

将盐、味精、胡椒混合均匀，放入碗中；

将炖羊肉切成片，撒上香菜。

馒头讲究汤清肉烂。煮汤是最重要的。骨汤和肉汤分开煮。肉先腌制20小时，然后煮8-12小时。常见的煮馒头汤是一个口径近1米的大锅。调味料是50公斤的面条口袋，装满一袋，放在锅里煮。讲究的卖家卖完一锅汤就关门了，所以几乎所有味道好的馒头店都是早上7点开门，下午1点左右关门。

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