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现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于成都学技术卤味，可以了解很多关于吃的教学技能。
都说卖卤菜赚钱。大哥从富士康辞职，花了八千元，在成都一家人气爆棚的网红卤菜培训机构，学到独门技术。先摆摊，设在建筑工地旁边，结果少有问津。心不甘，位置又放到居民小区旁边，然仍是门可罗雀。大哥迷茫了，向师傅讨教原因。师傅说，主要是你是新人，人家不信任，包括你的产品。大哥说这菜色香味俱全，为何都没人来买？师傅说，生意生意，是要读经的。的才学到卤菜技术，还没学经营经。这得花钱去学。大哥瞬间晕倒。啥玩意儿？
胡师傅从事餐饮行业已有十年。3年前开始涉足川卤行业，并且在成都打造了两个新川卤品牌，主要卖的是用独门秘方制作的川卤，主打鲜香麻辣，口感清爽的新一代川卤菜系，到现在胡师傅一家门店月销量已达200万。胡师傅说：“川卤学起来不难，难的是摸准当地人的口味。”作为一个拥有十年经验的厨子，在创业之前胡师傅走过很多弯路，很无助，所幸找到了属于自己的那片天。所以胡师傅愿意毫无保留地把那些经验教训教给他的徒弟。即使零基础的徒弟胡师傅也是苦口婆心。每次谈到卤料比例，胡师傅是哭笑不得，实在忍不住的时候就会破口大骂：教猪都教遍了！记不到就看配方表嘛，不要乱来。每次学员都是凭感觉，觉得差不多就可以了，这些学员都会被胡师傅狠狠的训一顿。胡师傅热衷于和别的师傅交流探讨，好的配方不是一成不变的，和别人交流是最快能产生新的想法的途径之一，交流学习才能改良配方，所以胡师傅让自己一直处于学习的状态，让自己的事业也一直处于不断上升的状态。胡师傅还定期报班参加培训，看看别的大师傅都是怎么做的。有句话说的好：40多味的香料做出来的卤水不一定有20多味香料做出来的更香。都是厨师人，优秀的人身上一定有值得学习借鉴的方面。一个决心做老板的人，自然不会在职场上摇尾乞怜，傲骨来自于对于自身技术过硬的信心。这社会，普通人的拼搏本来就是凭实力说话的。胡师傅这些年的努力不是几句话就能证明的。他的店铺，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡师傅总结到：餐饮业是辛苦的，夏热冬冷！我告知过很多打算进入餐饮业的交流者，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，胡师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美！听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说吧！
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。配制编辑卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤水原料存放编辑卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。宏蜀渝培训优势；1、*正规注册，拥有多年实战经验的专业师傅任教。2、学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。3、免费提供食宿，免费提供所有学习材料。4、全程学员亲手操作，师傅一对一指导，手把手教学。5、不限教学时间，学会为止.6、对学员均免费提供开店选址等指导.成都宏蜀渝小吃培训，我们郑重承诺： 1.一次性收费，后期不收取任何费用，真传实教。 2.所有技术*工艺无任何添加，制作过程不使用任何香精色素。 3.一次学习，终生保障。技术配方毫无保留，随时免费升级所学技术，不加收任何费用。
成都山号培训工作室专业凉卤菜技术培训和调味，多年的凉卤菜从业经验，标准化的配方和工艺，短期快速培训，包学包会，一对一手把手实际操作培训，核心技术全部传授，无一保留，学技术免费进行开店的选址、装修、经营管理培训！
四川【万春卤菜】是四川最牛的卤菜，楼主要学习卤菜技术的话建议去学习四川【万春卤菜】楼主既然是成都的就应该知道吧
楼主可以了解一下渝香源”，他们的东西我吃过真的挺不错。多年来，“渝香源”以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力传播““渝香源”地方熟食品牌餐饮文化建设。坚持帮助创业者成功创业，传授地道四川卤味技术，免加盟费。让更多的人会做地道川卤美食，让更多的人会吃川卤美食。为顾客奉献更安全更有营养价值的川卤美食。联系人：王师傅 手机：186ー0005ー6906
今天聊聊某些卤肉培训机构或者加盟店为什么只教技术不教配方？看看其中的猫腻有多大。他们不教配方，其实并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹嘘的所谓祖传配方，这其中的猫腻都是一个“利”字，甚至可以称之为“剥削”。在我们卤肉过程中，所用的香料或者调料都是市面上随便可以买到的，也没有所谓的*秘制一说。而培训机构或者加盟店总会把他们的配方给你说得神秘兮兮的，然后再告诉你那是他们*秘方，有些香料在市面上很难买到或者根本买不到。然后要求你只能购买他们的香料包。其实这些都是一个谎言，他们之所以不教配方，无非是有一个*的利益点----持续赚取你的高额利润。在我们平时卤肉过程中，如果是新起的卤水，香料一般使用500克，而某些培训机构或者加盟店则要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾帮贵州一位卤友看过一个1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特别大的就是干姜，几乎占了整个料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大对于卤菜来说没有多少影响，完全可以用生姜代替。但猫腻就出在这里，干姜的价格8元左右一斤，而他们卖出来的香料价格一般是40--45一斤，这中间一斤干姜就赚取了35以上差价。再来说香料原本的价格，一般来说，成都市场配一斤卤料目前是24元左右一斤，一次料包可以卤2--3次，如果按新卤水50斤用料500克来算，这个价格对于卤菜来说成本并不高。而有些培训机构或者加盟店会让你一包料只用一次，按他们的价格，一锅卤水用料就是90元，这还不算其他调料的价格。这90元里，他们差不多就赚取了近60元，这个利润是相当可观了。对于学员来说，你生意越好他们越赚钱，而如果你开店倒闭了，也没关系，反正你给了学费或者加盟费。无论怎样，他们都不亏。如果说香料成本高还能接受，那接下来的问题可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售卖定价也必然上调，这在一般省份的二三线城市，顾客可能难以接受，大多数人还是会拿你的售价去和别家做对比。如果说稍微贵一点，顾客还能接受，如果差价太大，还是有部分顾客会选择放弃。也许你最终的结局就是关门大吉。而造成这种局面的原因就是用料成本的增加。*来说还有些加盟店成品供应的问题。一般成品供应出去是不退不换，经营者承担的风险也更大。如果当天没卖完，第二天无论是回锅后卖还是直接卖，口感都会出现偏差，这样也会造成顾客的流失。更不用说，供应的成品价格还不低，经营者如果加价再卖，售价也比较高了。虽然有些加盟店是品牌店，但是如果在消费水平不高的城市，这样的卤菜加盟店还是难以存活。总结：无论你是学习卤肉技术还是加盟熟食店，都要实地考察，问清楚各个细节问题，传授的技术里包含哪些内容，做到心中有数，避免被“套路”。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。
卤味的嗎？我自己了解比較可以的有一家 名字叫 香丫坊 因為自己想過學習技術的 ，後來因為家裡安排的事情就沒有做了不過去過他們那裡考察的，在成都的崇州，地方遠了點。 味道方面還可以，收費也比較便宜，最讓我難忘的是香丫坊的那個姓刘的師傅 對人很熱心，不管學不學，都會介紹學習的菜品、核心技术、住宿環境等等 是個挺好的人。我要不是家裡的安排，應該已經出師了哦。希望对你有所帮助。
对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过为什么大家都想卖卤菜发家致富？，卤菜师傅的心路历程，卤菜技术成都能学到正宗的技术么？，哪里可以学到成都川菜，烧菜，卤菜，凉菜技术？，成都哪儿学习卤菜好，我要学做卤味,谁知道那里的味道*?，揭秘某些卤肉培训只教技术不教配方的猫腻，学习卤菜别被套路，请问你去成都学习了卤味没有，我也想学习，不知道那里好，谢谢回复我一下?? 也能有一些基本的了解。
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