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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于盒装重庆小面的吃法，可以了解很多关于吃的教学技能。
简单点:盐，味精，酱油，姜、蒜末，红油辣椒，花生颗粒，榨菜粒，香油，猪油，花椒粉，葱花。喜欢醋的加醋，没有骨头汤加开水也行。
好.3-0、淀粉5斤.3-0、筋力源F（鲜面专用）0，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。工艺、淀粉干拌均匀。筋道耐煮的机器轧鲜面条参考配方：将面粉，面条只要筋道耐煮，然后搅拌加入混合好的面粉中.5斤、筋力源F用温水溶解后加入和面水中、有咬劲就可以了.5斤：高筋面粉95斤，重庆小面只是调味与吃法独特，将盐、水30-35斤、盐0，然后放入压面机即可轧鲜面条
如果这辈子只能吃一种食物，我选择面条！辣的、甜的、咸的、鲜的、麻的，兼容并包。嗯，幸好有淘宝，祖国大地五湖四海的面条都能吃到。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。作为一名无辣不欢的重口味研究员，请允许肤浅的我，将四川和重庆放在最前面介绍！川渝 | 面条够辣才够爽去过重庆，去过四川，对当地的面条念念不忘。煮到发光发亮的碱水面（对，必须是碱水面），淋上红红火火的油辣子，口水便涌了上来。别看都是红油和面条，但排列组合后有万般滋味。宜宾燃面辣油花生白芝麻辣到流泪才是香在宜宾吃过一次燃面，从此念念不忘。在淘宝上买了一圈，才找到那个可以勾起当时记忆的味道。打开包装的那一瞬间就感觉自己买对了，芽菜和花生末分量超足。喜欢四川芽菜，还有浓浓的花生坚果香。所有配料摆完后是这样的，非常标准。再加上自己切的葱花，已然有在宜宾店里吃到的模样。味道么，爽！浸在过量红油里的面条有种透心的辣，还会零星冒出芽菜和花生的咸甜，辣到流泪。同事问我为什么边吃边哭，因为……这就叫痛并快乐着啊。黯。然。销。魂。 Tips：淘宝关键词「宜滨燃」，注意不是“宜宾燃”哦。他们家只有五盒一起卖的礼盒装版本，但相信爱吃燃面的你不会在意这点。重庆小面红彤彤的油辣子看着流起哈喇子钻研过重庆小面的男性研究员表示，小面的油辣子一定要颗粒粗，用菜籽油湔，加芝麻，才会够辣够香。 这家的重庆小面还蛮符合我们的要求的，面是半干面，而不是普通的挂面，含水量更高，吃起来也更爽滑筋道。面当然还是碱水面。 他们家说是没有添加剂，我们吃着觉得也ok。问下来，是用灯笼椒、二荆条和小米辣湔的油辣子，油也是用纯菜籽油。香且辣，带着丝丝麻味，推荐给你。我们还买过其他牌子的重庆小面，吃着很辣，但吃完后嘴巴感觉很不舒服，推测是有辣椒精作怪吧。Tips： 淘宝关键词「单身狗重庆小面」。在当地吃重庆小面，一般都是素小面，只加青菜，没有浇头。煮面的时候丢些空心菜、生菜之类的进去，像当地人一样吃面~半干面保质期不长，常温下只有15天，建议冷藏。担担面红油伴着芝麻香最是撩人四川同事在外待久了，就会煮这包担担面解馋。有一次带过来给我们尝，就喜欢上了。倒上酱料，有股清甜的芝麻香气，混合着红油香格外撩人。相比宜宾燃面，担担面其实一点都不辣，但就是喜欢里面的那股甜甜的芝麻浓香。大概就是这个原因，所以在不能吃辣的日本人里也很有人气吧。但日本的担担面和四川的担担面，已经是两种东西了……Tips：淘宝关键词「阿宽担担面」。甜水面酱汁颇香引来同事疯抢*次在四川吃到甜水面，便深深爱上了这个食物。甜辣风味的酱汁，更是川内面食中的一道清流。对比了很多家，还是独爱洞子口张老二。酱汁有很迷人的花椒香气。我们写淘宝上有哪些值得买的*美食，也推荐过~面很有嚼劲，不塌。拌着甜、辣、麻的酱香，引来了好多办公室的同事，瞬间就瓜分掉了。Tips：淘宝关键词「洞子口甜水面」，他们家是代购，*提前问清楚能不能次日送到，保证新鲜度，收到快点吃。送来的面是熟的，所以只要在热水中烫过拨散，浇上酱料就可以吃了。看到这里，你觉得是四川面赢了，还是重庆面赢了？接下来轮到中原和西北部了，为什么？因为那里吃面也酷爱辣子啊！陕西 | 当之无愧吃面大省陕西的油泼辣子很细，不似川渝那么大颗粒，吃起来有种尖尖的辣。另外就是，好喜欢那里的面条……面裤腰带一样的面但怎么就这么好吃对，说的就是面。至今不知道这个字该怎么写，但依然阻挡不了它的高人气。以前不懂为什么陕西人喜欢把面扯得那么宽，像裤袋一样。但吃过之后就知道，因为一根面条能挂更多的油泼辣子啊，又香又浓。百美阳的油泼辣子还加了八角、茴香、小茴香和桂皮，香气怡人，恨不得撕开他们的油泼辣子包直接吃！真的很喜欢他们家的油泼辣子（对，感叹来自于做了辣酱选题的研究员）。 Tips：淘宝关键词「百年美阳」，包装里是不带酱油和醋的，要自己加，下单前请留意。还买过「良呈美」的，辣子没有那么香，但附带酱油和醋，味道还可以。宽面一定要一片片加，否则入锅后会粘在一起。臊子面又辣又酸好开胃连汤都能喝完像男性研究员这种，喜欢辣又喜欢酸的怪异人士，臊子面简直是上天赐予的恩物。浇上油泼辣子，再倒入喷香的食醋，闻到味道了没有？一碗面带汤都给你吃个底朝天。好多个早晨都拿它当早饭Tips：淘宝关键词「西岐情臊子面」。甘肃 | 兰州牛肉面真的煮一锅牛肉汤还不忘加萝卜片兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，这三红指的就是油泼辣子了。在淘宝上也能买到符合这个标准的盒装面，你信吗？拆开来是这样的，料包比宜宾燃面还要多！另配一包牛肉汤，加分不少。煮面的同时，还要煮汤，再撒上香菜和蒜苗，感觉真的在做一碗地道的兰州牛肉面呢。汤加了香料熬，还蛮香的。汤里还带牛肉呢。喜欢*加上足量的油辣子和醋，面条吃着Q弹，牛肉味也较浓，至少不输本城牛肉面馆子。嘿嘿，还有萝卜片，这就是二白。毕竟真空包装，聊胜于无嘛~ Tips：淘宝关键词「牛大坊兰州牛肉面」。家里吃，将脱水香菜和蒜苗都换成现切的，就是一碗完全体牛肉面啦。吉林 | 延边朝鲜冷面简简单单品尝朝鲜风味诶呀，差点忘了我国的朝鲜族人民了，他们的朝鲜冷面也辣得好吃呢。用的是荞麦面，有种不同于小麦面条的韧劲，和冷汤确实很搭。汤是浓缩汁和粉包用凉水兑出来的，简单方便。自己再弄个白煮蛋，对半切，加上黄瓜丝和泡菜，还挺像那么回事的~原谅男性研究员切的黄瓜丝吧。酸酸甜甜的汤水，加上冰凉的荞麦面，宛如置身朝鲜馆子。就差朝鲜妹子唱歌了，嗯。Tips：淘宝关键词「金刚山朝鲜冷面」。下面来点不辣的~湖北 | 武汉热干面有了芝麻酱怎么少得了辣萝卜都说武汉热干面好吃，全凭里面的芝麻酱，以及万万不可少的辣萝卜。观众：怎么又是辣，你故意的吧！！！这家的料包有黄芝麻酱、酱油和辣萝卜。汉味馆的面条非常新鲜，真空包装，没有防腐剂。口感爽滑筋道，在沸水里煮30秒散开后就可以捞出了。芝麻酱也很香，周围都能闻到香气。嚼着脆爽的辣萝卜，一边吸口面，得到办公室武汉同事的好评。Tips：淘宝关键词「汉味馆热干面」。因为不加防腐剂，常温下保质期只有15天，所以要尽快吃掉！上海 | 葱油拌面不用自己熬葱油也有一碗好拌面喜欢吃葱油拌面，但每次熬葱油，头发丝里都是浓浓葱油味。所以买到不错的葱油面包，还是挺开心的。来自上海老牌餐厅小南国，葱油熬得香，酱汁咸甜。再加了一点点开洋，洋溢着淡淡的鲜味。不用开油锅，也有一碗好吃的拌面。Tips：淘宝关键词「小南国葱油拌面」。还有些家乡面条不太*但最解乡愁前段时间，我们发了个征集，询问大家的乡愁食物。各地读者前来报道，发现大江南北，总有能勾起你乡愁的……面条。温州 | 纱面细细软软一定要多加黄酒温州研究员最想念的是家乡的纱面，非常犯规地自己做了一碗。洁白细软，一定要配很多很多的老酒和炸姜粒。做法不难，但一定要足够多的黄酒。黄酒浸虾米，至少浸一个小时以上。挑两三颗香菇和木耳泡发，然后切丝。五片老姜切末，倒入烧到六七成热的菜籽油中炒至金黄。然后将姜末盛出，倒入黄酒，做成姜酒。热油下两片姜，爆香后放猪肉末。肉末炒熟后，下香菇、木耳丝和老酒浸过的虾米，加酱油调味后盛出。煮纱面，沸水里滚两分钟，不用太久。接着装碗，加水、浇头和荷包蛋以及姜酒一勺，根据自己的口味加点糖、酒和酱油就完成啦。一碗洋溢着鲜香与酒香的面。但，上海人表示吃不惯……温州研究员不屑地说：“我平时加的酒比这还多呢。”“你如此会喝酒，就是这样从小练出来的吧。”众人恍然大悟。Tips：淘宝关键词「南食召纱面」。黄酒也买了温州当地产的，淘宝关键词「西山老酒」，比一般的料酒香很多。福建 | 面线吸饱了汤汁最是美味福建人的乡愁是扁肉和面线，扁肉馅不易得，但面线很容易买。当地人喜欢炖鸡汤或鸭汤来配面线，而且追求原味，不似江浙沪那样用火腿和笋。鸭汤焯水后，放整葱25g，拍碎的姜片30g和料酒3瓷勺。大火烧开后，转小火炖，大约1个半小时左右就可以了。煮面线同样不要太久，1分半即可。盛在汤碗里，面线吸饱了汤汁，一口面线也是一口汤。福建闽北人亲测，嗯，就是家乡的味道。Tips： 淘宝关键词「手工福州线面」。闽南人在炖鸭汤时还会放四物包，也就是当归、熟地、白芍、川芎。我们还买过台湾的古早蚵仔面线，加了太白粉勾芡，是面线糊的吃法，很鲜很浓郁。山西 | 莜面鱼鱼一筷子夹两三个软糯且香来自山西的研究员最想吃家乡的莜面鱼鱼，软糯，嚼起来特别香。当地人的吃法是加青椒和茄子炒，但我*用番茄炒蛋炒。这家的莜面鱼鱼不用蒸，本身就是熟的，用了真空包装。加在沸水里煮散即可。拿来炒的话，等菜烧到七八成的时候加进去就可以了。莜面带点淡淡的甜味，裹着酱汁很是开胃。Tips：淘宝关键词「晋源良品莜面鱼鱼」。拿来煮汤或凉拌也很不错哦。广东 | 虾子面竹升面+虾籽不加料都好吃*次吃港式云吞面，就对里面的竹升面拔草了。其实，也不难买啊。寿桃的虾子面一直是家里常备的面条，里面加了虾籽，比一般的竹升面多了点鲜味。不加料就已经很好吃了。但还是超级喜欢虾子面做的捞面，加一勺鲍鱼汁简直是夜宵杀手，广东妹子教的吃法。极其简单，但也极其美味。有了它，真的可以把家里那些泡面全扔了。Tips：淘宝关键词「寿桃虾子面」。鲍汁的牌子叫「和合」以上，是研究员最近囤积在家的各种面食。无论辣与不辣，*还是小众，都代表了一个地方的历史与文化传统。感谢祖先遗留给我们的各种宝贵遗产吧。还有马云爸爸，让我们在家也能吃到*各地的面~本期剁手如上账单总计：420元题外：当然啦，*吃的面还是要去当地吃。你的家乡有什么特色的但又很少人知道的面条，你平时又喜欢吃什么面，快在留言里告诉我们！有些面食非常有名，比如北京炸酱面。但居然发现淘宝上只有酱、没有面的囧境，难道北京人都在自己家里做面的吗？求解释。作为爱吃炸酱面的研究员，表示很郁闷啊。有没有发现，南方的面比北方的温柔很多？没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。
重庆小面简直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴馋的时候不用愁，抽出十几分钟就可以做出一碗征服自己的小面！重庆小面超简单版本by 素工手坊Photo by 长腿叔叔家的小静静 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5头盐 3勺 鸡精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水两倍熬开。3 | 把面煮好备用，将熬好的小面料淋上即可。 ··小 贴 士·· 小面的配方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。 ··厨 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上瘾了，中午又做了一碗，简单方便，满足味蕾，无辣不欢，i like！Photo by 张丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的妈！太正啦！！Photo by 乔小咩戳这里，查看更多面条的做法。
重庆小面是一道特色传统名食，以麻辣多味而得名，分为汤面和干馏两种类型，干馏是重庆人比较偏爱的面条之一，做法比汤面更为复杂，因为调料的配比要十分精准，吃起来味道咸香适宜。一碗正宗的重庆干馏小面即使不放杂酱也十分美味，但干馏的做法千变万化，多了一种配菜，口感就大不相同。干馏主料为猪肉，辅料多为辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。猪肉选用三成肥、七成瘦，吃起来肥而不腻，口感香糯。我家楼下开了十五年面馆的老师傅说，干馏的精华在于底料，底料做好了，面条吃起来才令人回味无穷。由于我在这家小面馆楼上居住，每天早上都会下来吃一碗干馏，总也吃不腻，而且师傅也这些年也没怎么涨价，慕名来吃面的人很多，场面很壮观。自从成了师傅的老顾客之后，他偶尔会向我透露一些底料的做法，再加上我这些年吃了上百次，对制作底料也有了一番见解。但老师傅听到我的“大言不惭”，摆摆手说：“干馏的底料差一分，味道就差万分，并不是想象中的那样简单！”老师傅将一钵秘制好的辣子酱拿出来，开盖的一瞬间香气四溢，让人口水直流。这辣子酱就是老师傅的秘方，制作方法并不复杂，只要步骤对了，味道就出来了。他立即现场演示怎么打调料，那些我们常见的调料装碗后，来上一大勺纯手工的辣子酱，盖上鸡汤煮过的面条，撒上葱花，香飘十里。 老师傅干馏的秘制法：1、要想店门前人流量大，该花的心思都不能省。干馏小面的主料——面条，必须使用碱面，辣子酱*的味道是香辣味，糊辣味不适合碱面，制作出来的干馏味道会苦涩。佐料准备好熟菜油、猪油、十三香、辣椒、老姜、葱蒜、洋葱、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、酱油、绿叶菜（无碱面建议使用白菜）2、热锅滴几滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒变色变脆之后捞起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同样的方法制作，与辣椒面混合；3、将猪油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合备用；4、将熟菜籽油入锅烧至发白，放入大葱、老姜片、洋葱炸出香味，捞出料渣，等油温降至六成热时，淋在辣椒面底料碗里，一边淋，一边用筷子快速搅动碗底，让调料都均匀的被油温激发出味道，晾凉后密封储存，一夜后开盖香气扑鼻。注意时间不要太久，以免变味。5、将经过密封已经完全散发出香味的辣子酱底料舀一大勺，放入鸡汤煮过的小面，围上青菜，撒几粒葱花，再淋上炸酱肉末，一碗热气腾腾的、麻辣爽口的重庆干馏小面就做好了！虽然老师傅将配方贡献出来了，但用料配比却不得而知，因为老师傅曾经也带过不少徒弟，教会徒弟饿死师傅，老师傅说什么都不肯收我为徒。但既然掌握了配方精髓，比例只需请教专业的大厨，或许更能适应现代人的口味。尤其在这个精细的行业里，不断适应去创新才是真理。
重庆小面利润是不少餐饮创业者比较关心的问题。今天，位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地，专业培训重庆小面。给大家解析一下重庆小面利润方面的问题。 先来看看重庆小面庞大的餐饮市场，随手香重庆小面一直都认为，重庆夏天的到来，不是看天气预报，而是重庆小面培训小面碗里的底菜，白菜变成了藤藤菜。重庆人安逸的一天，是从一碗小面开始的。简陋的店面里，一锅烧得滚滚的水，桌子上一字排开的各种调料，蒸腾着鲜辣的空气，配上“呼呼”吃面的声音，早已经成为了这座城市的一种味觉图腾。不过近几年，普通得不能再普通的一碗小面却“动作”频频：定标准、办培训、提价格……但人们也开始担心：标准会不会抹杀特色?培训会不会消灭性格?提价会不会流失客源? 标准不会改变“百店百味”。盐、味精、鸡精，还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒，在一锅沸腾的水边，师傅的手，快速而平稳地在各个调味料上方游走。这只手的每一次颤动，都影响着这碗面*的味觉体验。有的店家注重辣味，油辣子刺激着每一个味蕾;有的店家注重鲜味，大骨熬制的底汤鲜味十足;还有的店家注重香味，将各色香料发挥得淋漓尽致……“一个资深的吃货，都有一种偏爱的味觉，每家店是不一样的，这也成就了重庆小面‘百店百味’的特色。”小面达人曾先生得知重庆小面有了“标准”之后，大吃一惊。今年年初，由市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料。从原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、*食用温度与时间，都给出了明确的“标准”。市民担心了，“百店百味”会不会变成“百店一味”?市商委相重庆小面培训关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。更重要的是，市商委相关负责人说，标准不会改变百店百味，因为它主要强调的是卫生与操作规范。 培训带来“走出去”的机遇。一部《舌尖上的*》，让天下的吃货们流尽了口水，而其中介绍的就是秦云的“老太婆摊摊面”。名声大噪，秦云有了徒弟，办起了小面培训班。他的学员们开设了700多家分店，将重庆小面带到了*。熬辣椒油、制作炸酱，还有打料、出面和试面，学员们做得有板有眼，而这些动作的流利程度，也关乎着今后小面的口感。想要学会关于小面的一切，在秦云这里，代价是两万元。网上搜索“重庆小面培训”，你会发现有50万条结果。而这些学员，把重庆的小面带到*，甚至世界各地。 巨额风投催生18元高端小面。有这样一家面馆，在繁华的商圈中心，有200多平方米的店面，有高档的装修。不过价格呢，红油小面18元、猪肉杂酱面28元、牛肉豌豆杂酱面35元，是普通小面价格的一倍。该面馆的胡老板介绍，这家店投资超过600万元。两年前，胡老板把盒装小面放在网上买，销路很不错。“做实体面店既可以提升品牌形象，又能让盒装小面有新的销售渠道，形成互补优势。”胡老板今年决定深耕线下。其实，这家面馆的前身，一家食品厂已经在上海股权托管交易中心Q版挂牌。去年7月“挑挑小面”获得风投千万，今年2月“盅盅面”募集到来自10位投资人的千万元资金。 重庆小面利润是多少?重庆小面在征服人们味觉的同时，也征服了投资者。业界人士认为，资本入驻小面行业，会给小面业带来资本化的思考，帮助其提档升级，帮助重庆的小面更好地走向世界，成为重庆新的标签。重庆主城九区外加涪陵、万州、永川、江津等区域，如今已有重庆小面培训8.3万多家小面馆。重庆小面产业的年产值达200个亿，面店毛利润为40%，创造利润在80亿元左右。重庆人对小面的日消费量为500万碗随手香重庆小面，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授， 我们不光注重味道，也注重成本!
额`~` = =！ 没在外边面馆吃过？朋友是不是重庆人啊！ 跟你说作料好了！如果你不是重庆人，估计那个面你也买不到作料：花椒面、油辣子、葱、姜、蒜、碎花生、芝麻、猪油、
小面作料没什么特别的 就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其实小面的作料都大同小异 你说的那些肥肠牛肉之类才有很大区别 香料不益过多 过了就不好吃。当然这个要排除适用罂粟壳的情况。你自己试着吃几次还是容易做。眼镜小面就是我邻居 从小看着眼镜打作料长大的 ^_^
对于想要学习小吃方面的学习，通过求!重庆小面的详细做法?，汤面重庆小面的做法，淘宝上能买到哪些好吃的面条？，这碗面3步即成，好吃到丧心病狂！，重庆小面“干馏”：老师傅的秘制技法手把手教，好吃到爆！，重庆小面利润有多少？，重庆小面的做法？，重庆小面的料的具体做法?? 也能有一些基本的了解。
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