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要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于重庆小面的面条是怎么做出来的,可以了解很多关于吃的教学技能。

1.重庆人就算饿死,也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面,一种是重庆小面,一种是开在外地的重庆小面,只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友,大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿,小面》等纪录片的大火,重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者,一有空就去这些面店探索一番,就像陈晓卿老师在书里写的那样:每次听到小面店开业消息,都会*个喊:耶,我去!但每次吃回来又都会说:切,我去!外地重庆小面的味道,走样走得太夸张了,我都替在外地读书或者工作的重庆人难过,到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪,总结了以下几项:一,以为重庆小面就是面条加辣椒,加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家,不在少数,甚至有明目张胆的店家,将葱油拌面/阳春面加点浇头,连辣味都没有,就敢冒充小面。二,豌杂面加的豌豆没煮烂,一颗颗饱满光滑,有的店家甚至和酸辣粉一样,加的是金黄酥脆的炸黄豆。三,味道欠缺层次,佐料严重不全,只放了几样酱油盐糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜则视乎店主心情乱加,加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面,多半要吃出一肚子气来,只有本地的小面,真的不摆了,路上随便找一家都好吃!我一个吃饭长大的广东人,在重庆吃小面,嫌二两干溜不够吃,还要再加一碗豌杂才满足,排队等吃火锅的时候,闻着隔壁小面香,忍不住吃了一碗,离开重庆那天最疯狂,一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素净的细面和红汤,非常貌不惊人,但随着筷子的搅拌翻动(重庆话叫“霍”),每根面条裹上了红艳喷香的调料后,一口下去,麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放,回旋,*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址:重庆当地的小面,是“百面百味”的格局,有的重麻辣,有的重糊辣,有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上,各有讲究。制作上,也一直沿用最传统的手工:辣椒不能用机器绞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在铁锅里炒三道炕四道,味道从生辣升华到香辣,接下来,还要经过十多斤铁杵的反复击打,蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面,还需要和热油碰撞,才能到达极致香辣的境界(重庆话叫“湔油”)。过程中,下几种香料炸油,油温多少可以浇淋辣椒面,分几次舀入…细节很多,而且不能有半点差错,才能做出一锅香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面,最能检验出油辣子的好坏,像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不冲、香味悠长,吃一碗,一上午嘴巴都是香的!单单油辣子一种调料的做法,已经能写出一本书,里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子,重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香,调料的分量拿捏准确了,各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差,在重庆人看来,是绝对不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里,另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂,里头的豌豆必须煮到软烂,析出豆泥为止,拌匀了,细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆,已经熬到了没有豆子的形状,比一般店还要烂和糊嘴,虽然没有了呼噜吸面的畅快感,但足够浓烈甘香,配一碗凉虾,不要太安逸!(吃豌杂记得要干溜!图©除了肉酱豌豆,小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头,味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面,四大坨软耙酥烂的牛腱子肉,吃起来特别带劲,带牛筋的部位轻轻抿两下就化了,这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在!图©小面除了不断改良佐料和浇头,对于其他细节也提供了选择的空间:不爱细面的,可以选择韭叶面或宽面;下单时,可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”,达到自己喜爱的面条质感;爱吃重口味的吃干溜,贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白or通心菜;想再安逸一点,可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋,蘸红油汤吃,特别香~都说日本拉面讲究,汤底、调汁、面条、配菜,一套套讲的云里雾里的,事实上,一碗小面不比拉面简单,怎么做、怎么吃,重庆人早已心领神会,只是鲜少摆上台面。从清晨开始,小面便先于火锅店和川菜馆,散发出麻辣味,弥漫整座山城,一直到晚上,还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面,进入梦乡。小面和这座城市的联系,让我想起了《嘿,小面》的结束语:一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一座城市的生活佐料,它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里,微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们,会有更多惊喜。

2.重庆小面的做法

准备各种调料  主料水面200克空心菜100克  辅料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺猪油1勺鸡精1/2勺姜末2勺细香葱2根芽菜10克黄豆酱油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了8.在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是*了9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可烹饪技巧1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;2、味精和鸡精,你要是看见过那些*小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

3.重庆小面这么做,吃一年都不会觉得厌!

有了一碗小面,谁也不爱!米饭天天吃也会想换换胃口,面条是除米饭外的第二大主食,重庆的代表——“重庆小面”值得你试试。一碗小面,却体现出重庆人火辣不拘的性格~/ 食材 /面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油花椒油、盐、味精、葱花、蒜末香菜、熟芝麻、花生碎/ 步骤 /1、先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀~2、味精调味,不喜欢的可以不放~3、根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。4、煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦~5、将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎~一碗地道的重庆小面就做好啦~端过来,开吃~光看照片就已经口水直流了~一碗小面也有学问,要想做出地道的美食,其实还是需要专业的指导,唐人美食学校成立于1989年,是一家专为餐饮技术服务人员和餐饮爱好者提供短期培训的专业技术学校,31年的历史,再加上并没有“望而生畏”的口碑,自然生存下来的*标准就是专业。

4.重庆小面配方技术制作教程商用视频教程重庆小吃小面技术配方

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来**。主料主料为新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。在家里制作油辣子,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级*,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,*是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。想要更详细的教程就关注我吧,十年老店配方,商用的配料,可开店的。

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