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要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于小面的制作方法,重庆小面的制作方法,可以了解很多关于吃的教学技能。

1.我想请教重庆或内江小面的作料有哪些怎么搭配?还有内江的红油辣子怎么做的?

这个说不清楚哦家乡味就一般的调料啊辣椒油 花椒胡椒粉 芝麻 花生 葱 大蒜生姜 麻(香)油 (醋 根据顾客喜好)先把他们根据不同的比例放在碗里把煮熟的面到进来 然后 到点高汤(排骨汤 鸡汤 牛肉汤 洋肉汤等)撒上葱花 然后到上牛肉(肥肠 杂酱等)就好拉颜色漂亮味道又好

2.正宗重庆小面的做法与配方大揭秘!年收入上百万的秘方!

很多朋友都对重庆小面有着独特的感情,不仅是口舌之间的满足感,更兼有一种精神上的寄托,在《舌尖上的*》走红后,重庆小面就逐渐吸引了众多的眼光,很多朋友留言说希望具体详细的讲解一下关于重庆小面的做法!下面就为大家仔细的讲解一下!重庆麻辣小面做法一,原材料1,佐料:盐,味精,鸡精,芽菜,熟菜油,香油,红油,油海椒,花椒面,复制酱油,复制醋,芝麻酱,葱,姜蒜水,油酥花生米。2,骨汤3,水面/挂面4,小菜二,骨汤熬制1,将锅内放入适当的水,店主就以5000g水为例2,锅内倒入水,冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时,(这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的,假如专做特色牛肉面,可将鸡骨换为牛骨,口味更上一个档次。3,锅内水变色后,改小火慢炖2小时。4,直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。注意;1,在整个熬制骨汤的过程中,尽量不要开锅盖,以免影响口感。2,具体熬制时间可调整,只要汤色乳白,入口香浓即可。3,老姜*拍碎。4,猪骨,鸡骨可以不出水,直接炖,烧开后撇去浮沫即可。三,红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。(一)原料1,油料;熟菜油400g,牛油50g,2, 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g,山奈2g。(将香料打成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)3,糍粑海椒100g,花椒20g。4,大葱50g。5,姜片8g。6,蒜粒8g。(二)做法1,将锅烧热,待锅7成热时倒入牛化油,中小火炒出香味之后加菜油。2,锅内油成波浪状融化后,放入葱,姜,蒜。3,待葱,姜(切片)、蒜炸成焦黄色时捞出。4,小火倒入糍粑海椒,开火爆香,将糍粑海椒炒干水分。5,调中火倒入香料,炒出香味,再倒入花椒,炒出香味,不断的翻炒,关净火。6,*把渣滤干净,即是红油。(三)备注1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内,倒水至淹没海椒,开水煮海椒,烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时(泡海椒是为了让海椒膨胀),捞出沥干打碎。2,炒好之后*盖上盖子等待冷却,这样红油口感更好。3,炒干水分(以没有水蒸气为准),致油色红亮,香气扑鼻为准。四,复制酱油的做法1,配料,以黄花园酱油,清水,红糖,冰糖,味精,八角2克,桂皮2克,白豆蔻2克,香叶2克, 小茴 香2克,丁香2克,草果2克,姜葱。2,做法; 黄花园酱油400g,红糖10g,冰糖10g,清水少许,放入姜片,葱段,香料用纱布包好(此处香料一共可用5g,香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后,加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。注意 :1,如果条件允许,糖可以全部使用红糖,红糖好处有三,一是红糖香,二是红糖颜色好,三是红糖可以使酱油沾稠。2,复制酱油加糖,味道回甜,酱油浓稠,比普通酱油的附着力更强,味道更好的附着在里面。五,复制醋1,配料,菜油,陈醋,干海椒段,生姜,盐,味精。2,做法,锅内大火倒入菜油20g,待油温5成熟时,放入干海椒3g,生姜3g,(干海椒切成段,生姜切成末); 待炒出香味后,加入400g陈醋,锅内醋烧开后,改小火慢熬,5-10分种之后,依次放入3g盐,5g味精,复制醋制作完成。六,姜蒜水的做法1,配料;老姜,大蒜,清水,盐。2,做法,老姜50g,大蒜80g,大蒜拍碎剁细倒入铁钵内,在铁钵内放入少许盐,加入少量清水,捣成蒜蓉,老姜拍破剁碎,倒入铁钵内,加入少量清水,捣成至烂,将蒜蓉,姜蓉装在佐料碗内,滚水冲调,待冷却后备用。注意1,在捣时侯时侯加入的水不要太多,但一定要加水,这样可以使蒜味更好的融入水中。2,姜蒜里面不用加盐,但是姜一定不能去皮捣。3,姜蒜水用至1/3时,可以再次加清水冲调,这个是可以反复使用的,但是*每天更换。七 芝麻酱1,做法,芝麻酱与菜籽油,啤酒*以1:3的比例调制,边和菜籽油边搅拌,以菜籽油解开芝麻酱至稠糊状,可加入山城啤酒(可更换品牌),让芝麻酱接近液体状,芝麻酱制作完成。(具体以实际操作为主,但最主要判定芝麻酱做好没有就看芝麻酱不粘佐料碗为好。啤酒有开胃、解腻的作用,这里将啤酒加入可以使芝麻酱口感更好)。八,菜油的炼制,1,将铁锅烧热,等到锅内冒烟时,倒入菜油,至锅内菜油呈波滚状且伴有少量烟雾时关火,(或者可以切一片生姜,将生姜放入油锅内,生姜变色成金黄色,即为熟菜油),将熟菜油另置容器内静放,油凉了就可以使用。九,油酥花生米的做法1,花生米用水浸泡发大,发大后沥干待用,冷锅倒入菜油,冷锅倒入花生米,开中火不停翻炒,直至花生米颜色金黄,且声音清脆即可起锅。十,熟芝麻的炒制1,将铁锅烧热,倒入白芝麻,改中火不停翻炒,以免糊锅,直至白芝麻颜色变淡黄色时起锅。十 一,小面的做法1,将锅内加入适量的白水,大火烧开。2,佐料碗内依次放入复制酱油2汤匙,熟菜油1汤匙,香油1/0.5汤匙,醋1/0.5汤匙,盐1汤匙,味精2汤匙,鸡精2汤匙,花椒面1汤匙,芝麻酱1/0.5汤匙,姜蒜水2汤匙,芽菜1汤匙,油酥花生米2汤匙,红油1汤匙,辣椒油5汤匙,葱2汤匙。3,将骨汤底倒入佐料碗内,搅拌均匀。4,取2两水面在沸水时放入锅内,同时放入适量小菜,大火1-2分种起锅,将面挑入佐料碗内。5,将油酥花生米,葱花撒在小面上,一碗香辣可口的小面制作完成。

3.求!重庆小面的详细做法?

简单点:盐,味精,酱油,姜、蒜末,红油辣椒,花生颗粒,榨菜粒,香油,猪油,花椒粉,葱花。喜欢醋的加醋,没有骨头汤加开水也行。

4.重庆人就算饿死,也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面,一种是重庆小面,一种是开在外地的重庆小面,只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友,大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿,小面》等纪录片的大火,重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者,一有空就去这些面店探索一番,就像陈晓卿老师在书里写的那样:每次听到小面店开业消息,都会*个喊:耶,我去!但每次吃回来又都会说:切,我去!外地重庆小面的味道,走样走得太夸张了,我都替在外地读书或者工作的重庆人难过,到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪,总结了以下几项:一,以为重庆小面就是面条加辣椒,加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家,不在少数,甚至有明目张胆的店家,将葱油拌面/阳春面加点浇头,连辣味都没有,就敢冒充小面。二,豌杂面加的豌豆没煮烂,一颗颗饱满光滑,有的店家甚至和酸辣粉一样,加的是金黄酥脆的炸黄豆。三,味道欠缺层次,佐料严重不全,只放了几样酱油盐糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜则视乎店主心情乱加,加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面,多半要吃出一肚子气来,只有本地的小面,真的不摆了,路上随便找一家都好吃!我一个吃饭长大的广东人,在重庆吃小面,嫌二两干溜不够吃,还要再加一碗豌杂才满足,排队等吃火锅的时候,闻着隔壁小面香,忍不住吃了一碗,离开重庆那天最疯狂,一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素净的细面和红汤,非常貌不惊人,但随着筷子的搅拌翻动(重庆话叫“霍”),每根面条裹上了红艳喷香的调料后,一口下去,麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放,回旋,*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址:重庆当地的小面,是“百面百味”的格局,有的重麻辣,有的重糊辣,有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上,各有讲究。制作上,也一直沿用最传统的手工:辣椒不能用机器绞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在铁锅里炒三道炕四道,味道从生辣升华到香辣,接下来,还要经过十多斤铁杵的反复击打,蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面,还需要和热油碰撞,才能到达极致香辣的境界(重庆话叫“湔油”)。过程中,下几种香料炸油,油温多少可以浇淋辣椒面,分几次舀入…细节很多,而且不能有半点差错,才能做出一锅香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面,最能检验出油辣子的好坏,像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不冲、香味悠长,吃一碗,一上午嘴巴都是香的!单单油辣子一种调料的做法,已经能写出一本书,里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子,重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香,调料的分量拿捏准确了,各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差,在重庆人看来,是绝对不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里,另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂,里头的豌豆必须煮到软烂,析出豆泥为止,拌匀了,细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆,已经熬到了没有豆子的形状,比一般店还要烂和糊嘴,虽然没有了呼噜吸面的畅快感,但足够浓烈甘香,配一碗凉虾,不要太安逸!(吃豌杂记得要干溜!图©除了肉酱豌豆,小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头,味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面,四大坨软耙酥烂的牛腱子肉,吃起来特别带劲,带牛筋的部位轻轻抿两下就化了,这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在!图©小面除了不断改良佐料和浇头,对于其他细节也提供了选择的空间:不爱细面的,可以选择韭叶面或宽面;下单时,可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”,达到自己喜爱的面条质感;爱吃重口味的吃干溜,贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白or通心菜;想再安逸一点,可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋,蘸红油汤吃,特别香~都说日本拉面讲究,汤底、调汁、面条、配菜,一套套讲的云里雾里的,事实上,一碗小面不比拉面简单,怎么做、怎么吃,重庆人早已心领神会,只是鲜少摆上台面。从清晨开始,小面便先于火锅店和川菜馆,散发出麻辣味,弥漫整座山城,一直到晚上,还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面,进入梦乡。小面和这座城市的联系,让我想起了《嘿,小面》的结束语:一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一座城市的生活佐料,它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里,微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们,会有更多惊喜。

5.重庆小面的做法

准备各种调料  主料水面200克空心菜100克  辅料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺猪油1勺鸡精1/2勺姜末2勺细香葱2根芽菜10克黄豆酱油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了8.在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是*了9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可烹饪技巧1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;2、味精和鸡精,你要是看见过那些*小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

6.重庆小面的料的具体做法

小面作料没什么特别的 就看你配得好不,油辣子煎得好不,芝麻花生炒得香不香,其实小面的作料都大同小异 你说的那些肥肠牛肉之类才有很大区别 香料不益过多 过了就不好吃。当然这个要排除适用罂粟壳的情况。你自己试着吃几次还是容易做。眼镜小面就是我邻居 从小看着眼镜打作料长大的 ^_^

7.重庆小面绝密配方

  重庆小面绝密配方相信每一位重庆小面创业者都想得到吧,今天,就给大家讲解一下花大价钱就很难买到的重庆小面绝密配方。  重庆小面绝密配方,首先要给大家讲到的就是制作重庆小面面条的绝密配方。制作小面,面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克,加入盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀,分成若干份即可。客人点面时,再将一份面条放入沸水中煮开,捞入碗内,放入调料调味。  重庆小面绝密配方,其次,要给大家讲到的就是重庆小面调味技术绝密配方。  重庆小面绝密配方,调味技术1 油辣子:制作重庆小面,首先我们要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术:步骤1 加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中,但是它的颜色比较红亮,而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步骤2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。步骤3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。步骤4 加工油辣子。1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎。2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。  重庆小面绝密配方,调味技术2 自调酱油。跟制作酸辣粉一样,制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用。具体熬制方法:取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。  重庆小面绝密配方,调味技术3 调料出处。制作小面,需要搭配的调料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等,别看都是普通的调料,但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求,下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。  重庆小面绝密配方,调味技术4 调料配比。有了调料的选择,那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同,每份面的用量也不同。  重庆小面绝密配方,调味技术5 浇头制作。除了麻辣小面外,杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的,下面再给大家分享一下浇头的制作方法。杂酱浇头  做法:锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,继续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克,白胡椒粉15克调味,出锅存放。  牛肉浇头做法:1、牛肉5千克洗净,用清水冲漂去血水,切成重约500克的大块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各50克,料酒100克大火烧开,捞出后冲凉,切成2厘米见方的小块。2、锅内放入菜子油100克,下入白砂糖250克,小火炒成糖色,加入清水1500克大火烧开。3、另起锅放入牛油1千克、菜子油2.5千克,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥,放入牛肉块、干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)、姜片200克炒香,下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克,甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克)翻炒均匀,倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过牛肉即可)大火烧开,改小火煨至牛肉软烂,捞出香料包,用盐80克,鸡粉、味精各100克,白胡椒粉50克调味即成。  肥肠浇头。做法:1、肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉,冲洗干净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片各50克,料酒100克大火烧开,捞出后冲凉,切成长2厘米的段。2、锅内放入菜子油100克,下入白砂糖250克,小火炒成糖色,加入清水1500克大火烧开。3、另起锅放入菜子油2.5千克,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克,不停地煸炒直至将豆瓣炒酥,放入肥肠,烹料酒50克,下入干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)翻炒出香,下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克,甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克)翻炒均匀,倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过肥肠即可)大火烧开,改小火煨至肥肠软烂,捞出香料包,用盐80克,鸡粉、味精各100克,白胡椒粉50克调味即成。  豌杂浇头。做法:上好的干豌豆用水浸泡回软,放入高压锅内,加入清水大火加热至上气,改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。提示 豌杂面在上桌前,多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的,二者比例大概是1:1。  重庆小面绝密配方,小面面的制作。面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克,加入盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀,分成若干份即可。客人点面时,再将一份面条放入沸水中煮开,捞入碗内,放入调料调味。  重庆小面绝密配方,重庆小面的调味技术。1 、油泼辣子:制作重庆小面,首先要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的 辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。  重庆小面绝密配方,下面给大家介绍一下油辣子的制作技术:  步骤1:加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中,但是它的颜色比较红亮,而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。  步骤2:加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。  步骤3:加工白芝麻。取白芝麻500克,分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。  步骤4:加工油辣子。1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎。2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。  2 、自调酱油。跟制作酸辣粉一样,制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用。具体熬制方法:取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。  3 、调料出处。制作小面,需要搭配的调料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等,别看都是普通的调料,但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求,下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。  4 、调料配比。有了调料的选择,那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同,每份面的用量也不同,这里给大家提供一组参考比例:  5 、浇头制作。除了麻辣小面外,杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的,下面再给大家分享一下浇头的制作方法。  杂酱浇头。做法:锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,继续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克,白胡椒粉15克调味,出锅存放。  豌杂浇头。做法:上好的干豌豆用水浸泡回软,放入高压锅内,加入清水大火加热至上气,改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。提示:豌杂面在上桌前,多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的,二者比例大概是1:1。  重庆小面绝密配方的学习,大家都选择来专业重庆小面培训基地,就是位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地,这里不仅手把手教学,学费合理,关键是保证教会你重庆小面绝密配方。

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