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无锡博奥烹饪美食技术培训中心---无锡博奥厨师培训保证提供一流的教师
无锡厨师全能就业班: 
培养目标: 
通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。 
培训方法:理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。 
授课内容: 
一、烹调的基本功: 
1、烹调工具及设备的使用;2、临灶操作;3、掌握油温;4、识别油温;5、勾芡;6、调味;7、菜肴装盘技术; 
二、原料知识: 
1、畜类;2、禽类;3、水产;4、干货;5、蔬果;6、原料选择;7、检验;8、保管; 
3、原料加工技术知识: 
1、工具设备保养;2、粗加工;3、拆骨加工;4、刀工技法原料形成; 
四、烹调前的准备: 
1、焯水;2、走油;3、上色;4、汽蒸;5、糊浆处理;6、配菜;7、排菜; 
五、厨房安全与卫生: 
1、饮食卫生要求;2、预防事物中毒;3、厨房操作安全; 
六、净料成本核算知识: 
1、净一料单位成本;2、有味半成品核算;3、无味半成品核算;4、净料率的应用;5、菜肴成本核算; 
七、厨师的素质: 
1、厨师的职责;2、厨师的要求; 
八、常用的烹调方法: 
1、炒;2、爆;3、熘;4、炸;5、煮;6、蒸;7、焖;8、烩等; 
操作课程: 
刀 工: 
姜丝、肉丝、土豆丝、鱿鱼卷、鸡分档、鱼分档、大花刀、插花; 
冷 盘: 
螺旋型、桥型、馒头型; 
冷 菜: 
泡黄瓜、醉红椒、皮蛋豆腐、土豆松、菜松、熏鱼; 
热 菜: 
鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅肉、咕咾肉、油爆虾、炒猪肝、银鱼涨蛋、木樨肉、西芹牛柳、3色鱼丁、响油鳝丝、茄汁鱼片、京酱肉丝、爆炒鱿鱼、酸辣白菜、香菇菜心、干煸豆角、龙井虾仁、碎果鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、素牛排、芝麻鱼条、拔丝元宵、红烧鸡块、红烧肚、麻婆豆腐、家常豆腐、红烧甩水、白汁鳊鱼、芙蓉蹄筋、水晶肉片; 
汤 羹: 
酸辣汤、西湖牛肉羹、成都蛋汤、榨菜肉丝汤、3片汤、水樨汤、肉丸粉丝汤黄卷蛋汤、肉丝豆腐羹。 
课程主要函盖:基础课程+中级课程 
颁发证书:通过培训,参加*《中式烹调师》鉴定考试,通过鉴定考试,颁发五级和四级《*劳动和社会保障部证书》,证书*通用,出国公证有效 。
地址:无锡博奥烹饪美食技术培训中心-- 无锡厨师培训---无锡初级厨师培训---中级厨师证培训---高级厨师证培训----厨师技师证培训--高级技师厨师证---无锡新区坊前新东坊商业街二楼19号205-208
 
 
 
 
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