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2014年青年咖啡师表演赛—苏州首届分赛区

【赛事主旨】:

举办赛事旨在寻找*首席咖啡师。培养和挖掘最亲民的灵魂咖啡师。通过树立咖啡师的人才榜样,来培养*咖啡文化理念,带动*咖啡消费市场以及咖啡产业的发展。

【组委会地址】:

苏州市姑苏区总官堂路5551313

【参赛资格】:

具备咖啡理论基础知识、熟练掌握咖啡制作流程、从事咖啡工作或对咖啡有一定爱好者

【报名资料】:

身份证复印件(正反面)  2

2寸蓝底彩色照片         2

参赛费用:200

 *每位参赛人员均可获得由主办方提供的小礼物1份

【报名日期】:

2014715-2014820

【报名方式】:

面向*招收参赛人员

地址1:苏州市姑苏区旧学前71-2号(观前街北)  联系人:郑霞,电话:13962142661.0512-67120803

地址2:苏州市沧浪区南环西路福星小区44105号   联系人:王先生,电话:13328007060 681387891

地址3:苏州市工业园区星港街2681-143号   联系人:瞿女士,电话:18913128481

【比赛时间】:

海选:820——823,正式比赛:915——918

【大赛奖项】:

分赛*名:*中级咖啡师证书、半自动咖啡机E61一台(价值:15000RMB

          第二名:*中级咖啡师证书、全自动咖啡机一台(价值:6800RMB

          第三名:*中级咖啡师证书、小型半自动咖啡机一台(价值:2800RMB

*通过预选赛,入选决赛选手可获得由主办方颁发*咖啡师初级认证证书,同时免费赠送初级咖啡师培训1次(价值6800元)

决赛:综合排名:金豆奖1名:金奖奖杯,金奖证书,“*首席咖啡师”称号 

                      银豆奖1名:银奖奖杯,银奖证书,“咖啡文化使者”称号

      单项*奖:金壶奖1名:(手冲咖啡制作)、金壶奖杯,金壶证书,“咖啡文化使者”称号 

                      金锤奖1名:(创意咖啡制作)、金锤奖杯,金锤证书,“咖啡文化使者”称号 

                *创意奖1名:创意奖证书,“咖啡文化使者”称号  

                *魅力奖1名:魅力奖证书,“咖啡文化使者”称号  

                         优秀奖:若干名、优秀奖证书、大赛纪念品 

*1、获得金豆奖、银豆奖的选手获得*高级咖啡师证书,免费参加*考评员暨实训指导能力培训班(价值15000元)。 

 2、更出色地展示咖啡师的个人魅力及才华,为进入总决赛的选手,免费做专业赛前艺术指导培训。 

 3、参赛获奖人员,均由*果品流通协会咖啡豆分会颁发奖杯、 证书;(组委会拥有赛事活动最终解释权。) 

【比赛项目定义】:

1手冲咖啡 制作手冲咖啡必须使用单一品种的咖啡豆,通过称量器具得出咖啡粉的用量和注水量,即不能使用估计的粉量和注水量得到一杯手冲咖啡;

2创意咖啡 创意咖啡必须至少混入一份完整萃取的意式浓缩咖啡液,浓缩咖啡原有的口味必须得以呈现(也就是说创意咖啡应该是一杯带有某种特点口味的咖啡,而不是带有咖啡口味某种饮料)。创意咖啡必须是感官评委可以饮用的,其中不能含有非法的原料,使用酒精类原料必须经过去除乙醇的处理,使用生食原料必须经过加热或灭菌处理。

注意:咖啡机的冲泡头和冲泡手柄只能用于咖啡粉的冲泡,不能含有其它原料,一但冲煮其它物质,创意咖啡部分将给零分。

 

【比赛形式】:

比赛共设评审长1名,技术评委2名以及感官评委3名。每位选手必须为每位感官评委制作1杯手冲滴滤式咖啡,1杯创意咖啡(至少含有1份的意式浓缩咖啡),完整制作时间30分钟内需要制作至少6杯咖啡,一组手冲滴滤式咖啡,一组创意咖啡,制作顺序不作要求,但是必须完成一组咖啡制作再进行下一组制作。每组3杯咖啡的原料必须一致,但是不同组的咖啡可以选用不同的咖啡豆。在制作时间内选手可以制作6杯以上的咖啡,但是只需要将其中各组其中的3杯呈给感官评委。选手在制作时间内必须完成比赛收尾的工作,并且不能给下一位选手制造人为的比赛障碍(原则将比赛现场恢复到选手上场比赛之前,即准备阶段之前)。

【比赛程序】

比赛现场包括1-2个操作台,每个操作台上标配1台半自动双头咖啡机,1台商业咖啡豆研磨机,意式咖啡豆,每位选手依抽签顺序依次上场到指定操作台比赛。每位选手比赛总时间为45分钟,分为15分钟准备阶段,30分钟操作阶段。

【评审说明】:

比赛设评审长1名,技术评委2名,感官评委3名。

1、手冲壶技术评审部分

1)工作区域整齐、清洁 使用器具卫生且干燥,摆放整齐有序,有器具清洁抹布和桌面清洁抹布。

2)原料准备 使用称量工具,能够关注咖啡豆研磨后由于静电引起的克数变化。

3)水温使用温度计/器,测量并解释所选水温的原因。

4)填粉 在装填咖啡粉时如果使用滤纸能够关注到滤纸与器具内壁的接 触面平整度,并且关注到咖啡粉在滤器内的均匀度,解释所用填粉方式的原因。

5)注水能够均匀的注水,并且解释所用注水动作的原因,对希望得到的口味结果预估,注水量和所用咖啡粉量的关系。

6)清洁 制作完成时合理的处理器具、器皿,无滴洒、无混乱。

7)成品能够关注到所选承载器皿对于饮用者的安全,并且呈上咖啡前关注到滴滤前、后段的浓度变化。

8)侍饮 提供清水、咖啡勺、咖啡碟和纸巾,呈上咖啡时描述所提供饮品的特点和特色,饮用者应该得到的饮用体会。

2、创意咖啡技术评审部分

1)工作区域的整齐、清洁 用器具干燥、清洁,摆放整齐有序,备有至少四块清洁抹布,蒸汽棒和咖啡手柄都应有专用的抹布。

2)原料准备

能够关注到食品原料的存储要求,奶制品应该是冷的,粉状原料应该是干燥的,液体原料应该是密封的,水果原料 应该是新鲜的,装饰原料应该是无毒并且清洁的等等。

3ESPRESSO(意式浓缩)制作能够关注到装填咖啡粉的喷洒量,随手的清洁,足够的粉量,填粉的均匀,压粉后粉饼密度的均衡,手柄的清洁,出啡口的卫生,快速流畅地制作,制作结束后,制作的咖啡液量与制作时间合理,基础操作数据的目测质量能够被判定为一杯 ESPRESSO(意式浓缩),而不是浓的或者淡的。

4)创意咖啡

创意的来源和目的必须解释清楚,原料为合法原料,酒精类原料使用必须经过燃烧,生蛋类原料必须经过灭菌或加 热,所有的装饰品必须与创意的主题相关或带有侍饮的辅 助功能,参与产品的原料必须现场制作,每杯创意咖啡必 须至少含有一份 ESPRESSO(意式浓缩)。

5)操作台管理台面所有准备的原料和器具必须参与产品的生产,并且能够有序的使用,使用后整齐摆放,对接下来的咖啡制作没 有阻碍。

6)侍饮 提供清水、咖啡勺、咖啡碟和纸巾,呈上咖啡时描述所提供饮品的特点和特色,饮用者应该得到的饮用体会。

7)制作完成当所有制作完成后能够整理自己的工作区域,清洁工作区域到比赛准备阶段之前,无人为地为下一位参赛者造成比 赛障碍。

8)整体印象 选手在整个操作时间内没有违反食品卫生的操作行为,否则记 分,例如:抹布混用,手直接接触入口产品等;评分部分 到 分,无明显违规并且通过评审组一致 认定,不得使用 分;(分);

3感官评审参照技术评审的整体印象评分部分,再根据自 己对产品的喜好和参赛者的描述现场亮分,评分部分 分,无明显违规并且通过评审组一致认定,不得使用 0分。

【比赛设施安排】:

1、咖啡机选手必须使用主办方提供的咖啡机,选手不可以调整咖啡机运行参数和外部构件,咖啡机将按照以下标准进行校准:温度在 196205 华氏度(90.596 摄氏度)之间,冲煮压力在 8.59.5 帕之间。选手任何对咖啡机的改动和调整将被取消比赛资格。

2、磨豆类研磨机不能多于 台),选手对自带研磨机和其它电子设备的校验负责,并需要符合比赛现场的用电负荷。

3、建议选手自带的用具和原料比赛现场提供的咖啡豆、牛奶及其它原材料是为了防止紧急情况的发生,主办方提供但不作出保证。选手应该按照自己的意愿准备用具和原材料,选手负责保管自带物品 。 现场工作人员不对选手自带物品的安全负责。

● 建议选手自带符合自己风格的手工滴滤设备,并自行携带手冲使用的单品咖啡,自带专用的奶缸和压粉器等。

● 商用磨豆机

● 搅拌机

● 手动滴滤套件

● 小型研磨机

● 搅拌棒

● 打奶泡钢杯

● 承载杯、碟(用于盛装手工滴滤咖啡,带把手瓷杯, 容量不大于 250ml

● 咖啡勺

● 水杯、水(提供感官评委和评审长使用)

● 手巾、抹布

● 托盘

● 餐巾

● 评审桌布臵物品

● 创意咖啡所用杯具、设备及原材料

● 牛奶

● 其它特殊物品及原料

【组委会地址】:

苏州市姑苏区总官堂路5551313

【主办单位】:

*果品流通协会咖啡豆分会

*咖啡文化传播中心

苏州市咖啡西餐业商会

苏州源品餐饮管理有限公司

【赞助单位】:

苏州品源贸易有限公司

北京怡诺食品有限公司

北京宏雅轩咖啡贸易有限公司

广州贝易咖啡器具商行

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