羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。如今，羊蝎子已经是世界各地人民所喜爱的食品了。有些人不喜欢吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子原本是难登大雅的东西，几十块钱就能买很多，但是却能在竞争激烈的京城餐饮市场中占据一席之地，其原因如下：一，羊肉是温性的食品，属于冬季滋补上品，骨头上的肉也是*的肉。二，羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能食用。三，知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。四，最近几年羊蝎子火锅的做法有很大改进，风味有所改善、品种有所增加。像白汤、红汤、麻辣等不同风味，从而满足不同人群的口味需求。另外，和牛肉相比，羊肉是比较绿色安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
羊蝎子堪称物美价廉，主要原料是采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”也因此而得名。
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