南京蛋糕培训中心推荐（学习甜品如何入门）

1、涂抹型黄油
涂抹型黄油是一种传统黄油，脂肪含量为百分之82。黄油融化后，在控温下缓慢地进行冷却，然后保留柔软的部分和传统黄油拌合，以形成柔韧的质地。
2、无盐黄油、半盐黄油或有盐黄油
搅拌奶油后得 到的即是无盐黄油。而半盐黄油或有盐黄油，之后还要加入一定比例的盐。有盐黄油含盐量低需百分之3，半盐黄油含盐量则需要介乎百分之0.5～3之间。一般如果添加的是细盐，有盐黄油就含有盐的结晶体，赋予它一种爽脆口感。
3、有机黄油
正如所有有机奶制品一样，有机黄油是在有机牛奶的基础上制作的。为了获得有机农业标识，提供原料乳的奶牛必 须在严格执行有机农业标准的农场养殖。
4、细质黄油和超细黄油
细质黄油和超细黄油都是在巴氏消毒过的奶油基础上进行制作的。超细黄油必 须在采集原料乳后72小时之内制作，至多48小时之内就必 须搅拌。超细黄油必 须采用巴氏消毒过、从未冷藏过的奶油。而细质奶油可采用部分冷藏过的奶油，比例多可达到百分之30。
5、淡黄油
脂肪含量适中，主要用来涂抹面包，不是太高温时味道维持不变。因为含水量较大，不适宜烹饪时使用。淡黄油是在巴氏消毒过的淡奶油基础上制作的，脂肪含量在百分之41～65。
6、打发黄油
某些制造商会在包装上指明是“打发”黄油来强调他们产品的品质优越。所谓的打发黄油，就是使用一个传统的器具——搅拌器，手动或机械地用力搅拌奶油。