肇庆赛西维分享咖啡拉花技巧 云浮咖啡培训 肇庆学咖

所属学校:肇庆赛西维烘焙学校 浏览次数:2
【课程编号】 655168 【课时安排】 白天班,15天
【开课时间】 1900/1/1 【结束时间】 1900/1/1
【课程费用】 10元 【上课地点】 广东省,肇庆,肇庆市端州区城西太和北路台湾城北门广场
【乘车路线】 12路,13路
【联系方式】 区老师 1382262119413822621194 点击这里给我发消息 联系时请说来自114培训网,享受最低折扣!
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肇庆赛西维分享咖啡拉花技巧 云浮咖啡培训 肇庆学咖啡
今天要说的是咖啡拉花中的心形拉花技巧,看会拉花的人拉花,感觉超级简单,但自已真上手来做的时候,才发现其实都不是看起来那么简单的。

在咖啡拉花的技能训练中,初学者不仅要养成良好的操作习惯,还要拟定良好的学习计划!经过不断反复的练习,从而来突破技能上的瓶颈。
咖啡拉花的步骤
一、萃取一杯Espresso
二、奶泡的制作
1、第一步,先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步,学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度。 第三步,认识两个温度。一个是发泡的起止温度,一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的,这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
2、将牛奶倒入奶缸中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
3、用咖啡机蒸汽找准角度将牛奶打发绵密,温度到60度左右,不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
奶泡要求;
1 打奶:最重要的技术,虽然不是很高深但是需要长时间的练习,要求奶泡细腻圆滑,千万不要有大的奶泡。2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽喷头成45度角,根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。3 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。4 咖啡的油脂问题也起到关键性的作用,而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。5 太小的杯子需要太多的技术经验.

二、拉花制作
将打发的牛奶与Espresso充分融合
①、1\3处选点注入,咖啡杯倾斜角30度左右,提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂;
②、降低拉花缸杯,使拉花缸贴住咖啡杯口,保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动, 使表面出现变白点;
③、随着晃动缸杯操作,形状不断变大,此时注意:拉花刚千万不要往后退,并继续定点保持流量摆动;
④、当杯量越来越多之时,咖啡杯要慢慢放平,防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感;
⑤、杯量达9分满时,缓缓提起缸杯,收细流量,慢慢往心形前段注入;
⑥、牛奶的收线位置,决定了心形左右大小的匀称度;
⑦、收线结束的时刻,即是杯量达满而不溢之时,此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度时,恭喜,一杯漂亮的心形卡布基诺咖啡制作完成;


咖啡初学者需要知道的咖啡拉花技巧
1、奶泡一定要细腻而绵密,同时一定要将奶泡和牛奶充分混合,不能让它们分层,否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合,而上面是一堆奶泡的情况。

2、蒸汽管的出汽方式,主要分为:外扩张式跟集中式二种。不同形式的蒸汽管,产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同,再加上出汽孔的位置跟孔数的变化,就会造成在打牛奶时,角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时,不可以太靠近钢杯边缘,才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就要比较注意,不然很容易打不出良好的牛奶泡组织。

3、蒸汽量大小,蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快,但相对的比较容易有较粗的奶泡产生,蒸汽量大的方式,也较适合用在较大的钢杯,大小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管,牛奶发泡效果较差,但好处是不容易产生粗大气泡,打发打绵的时间较久,整体的掌控会比较容易。

4、开始倒入牛奶时,我们应该将拉花缸提高,让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注入,这样做的目的是为了压住白色泡沫,不让其上翻,才能使牛奶和咖啡充分融合。

5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时,应将拉花缸的高度降下,同时注入牛奶的方式发生改变,这时的牛奶流速是快而粗的,这样的目的是为了是白色奶泡上翻,方便我们拉花。

4、当看到白色奶泡浮出时,左右摇晃,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

6、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

最后一定要说的是多练习,边做变分析问题出在哪里对症下药,量变才能质变

咖啡还可以拉出各式各样的图样,想要了解更多咖啡知识的小伙伴们可以来肇庆赛西维烘焙学校找小西哦。

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