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如何制作正宗担担面 天天乐食品培训提供

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更新时间:2018-10-11 09:26
天天乐食品培训教你怎么制作成都正宗担担面。 食材: 【主料】 龙须面 200克 【配料】 芽菜 60克 豌豆苗 100克 猪肉馅 100克 干黄豆 50克 【调料】 植物油 30毫升 葱姜蒜末 各5克 生抽 20毫升 料酒 5毫升 芝麻酱 20克 花生酱 5克 醋 5毫升 花椒油 1毫升 盐 2克 【红油】 辣椒粉 20克 白芝麻 2克 植物油 50毫升 大料 1个 花椒 5粒 香叶 3片 桂皮 1小块 做法: 1. 将芽菜洗净泡去咸味,切成末;平底锅加热,倒入30毫升植物油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入猪肉馅,煸炒至肉馅变色,加入5毫升生抽和5毫升料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。 2. 制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50毫升植物油,热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。 3. 将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆,捞出沥油备用。 4. 小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开,加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。 5. 锅中加入适量水,煮沸后将龙须面放入煮1-2分钟至八成熟即可捞起,然后把豌豆苗焯一下捞出。 6. 在碗中放入2勺调好的酱汁,然后捞入面条,撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗,再浇上面汤即可。 温馨小提示 1. 龙须面,为汉族面食,流行于北方广大地区,是一种又细又长、形似龙须的面条。 2. 肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制)。 3. 芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为“四川四大腌菜”,用之前要用水浸泡清洗,否则很咸。 4. 红油用买来的代替更省事。 天天乐食品技术培训中心() -----是一家集科研、教学为一体的食品餐饮培训机构,常年为客户提供面食、小吃技术培训服务。
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