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更新时间:2018-09-01 11:19
基础辣椒酱的做法 1. 新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤 2. 甜面酱 3. 将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间 4. 辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎 5. 炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火 6. 随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖 7. 水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒 8. 加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加 天天乐食品培训中心提供干煸风味辣酱 、火锅底料辣酱、 老干妈风味辣、 麻辣烫酱制作技术,欢迎加入天天乐食品培训中心。 详见网址:
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