赛西维烘焙学校分享烘焙是采用的温度和时间

所属学校:东莞赛西维烘焙培训学校 浏览次数:2
【课程编号】 644580 【课时安排】 全日制,周末班
【开课时间】 1900/1/1 【结束时间】 1900/1/1
【课程费用】 3880元 【上课地点】 广东省,东莞,东莞万江胜利社区桃园雅居悦尚百货二楼
【乘车路线】 k1路
【联系方式】 黄老师 1341239891313412398913 点击这里给我发消息 联系时请说来自114培训网,享受最低折扣!
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赛西维烘焙学校分享烘焙是采用的温度和时间
因为做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度,从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了,今天小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 :
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越薄的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
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