课程简介：
1、培养初级厨师标准为目标，从刀工、火候等基础学起，掌握原料选择和加工、食品营养卫生、营养搭配、菜肴色、香、味调制、四季菜系烹制等知识。
2、为满足不同口味要求、促进食欲、为餐桌增添光辉打下坚实基础。
3、掌握基础后每次学习2-4道菜（附课程表），菜肴根据四季变化调整，主菜不变，学员也可自选菜系学习（材料可自带或学校统一采购）。
1．《烹饪原料刀工技术》；
6.《食品与法律学》；
2.《烹调技术》；
7.《厨房管理学》；
3.《食品营养卫生》；
8.《计算机应用原理学》；
4.《宴席工艺知识学》；
9.《餐饮操作管理学》；
5.《烹调原料学》；
10.《预防食物中毒学》；
实践学习内容：
1.传授基本刀工，翻锅练习；
2.传授湘菜风味特点制作；
3.学习湘菜宴席制作；
4.湘菜的传统木桶饭制作；
5.学习湘菜技法，湘菜流程工艺制作；
学习步骤*阶段：
1．刀工，技法，火候，
2.冷菜热菜经典湘菜制作；
3.传授大众味型湘菜；
4.食品基本雕刻；
5.介绍江湖各种小吃经典；
第二阶段：
6.介绍湘菜传统手法；
7.传授湘菜流行菜式与火锅制作；
8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边；
9.制作湘菜宴席的制作流程；
10.面食制作，特色风味小吃制作；
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