肝腰合炒是一道汉族传统名菜，属于川菜。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。如果厨师手艺好的话，这道菜的也能同时具备美观的效果。材料为猪肝，猪腰各一只。 川渝地区的人们，用泡辣椒泡老姜炒猪肝猪腰，用酸辣味去除肝腰的腥味，又用酸辣味去影响肝腰肉质的口感，做出一份酸辣鲜香、滑嫩可口、回味绵长、人见人爱的家常菜。
◎材料
1】主料：猪肝200克、猪腰100克、蔬菜80克
2】调料：色拉油、泡辣椒、泡姜、食盐、小葱、大蒜、味精、白糖、淀粉适量
◎做法
1】将猪腰里面的膜去掉，清洗干净，将猪肝也清洗干净，切好。
2】将小葱择好洗好切段，将大蒜剥好世片，将泡辣椒、泡姜切小。
3】将蔬菜择好洗好，切片或切段，备用。
4】将切好的猪腰、猪肝、泡辣椒、泡姜、葱段、蒜片一起放大碗中，加入淀粉拌匀备用。
5】起锅开火倒油，油热后，将拌好的猪腰、猪肝倒入，迅速翻炒均匀。
6】然后将蔬菜倒入，加盐、味精、白糖，翻炒均匀，即可出锅盛盘，趁热食用*。
◎温馨提示
1】一定要先将猪腰洗净，去掉中间白色的东西，不能吃，然后多洗几遍，这样做出来的菜，才不会有异味。
2】猪肝*提前用水泡一下。
3】蔬菜可以按自己喜好和口味选择
