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广东粤菜厨师培训“速成”班

授课机构:广州市就业训练中心

关注度:1042

课程价格: ¥1480.00元

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更新时间:2015-03-26 14:54
广州市就业训练中心 粤菜厨师培训“速成”班教学简章 ●教学特色 采取理论与实操相结合的教学方法,由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学,实操课采取先由主教老师示范、再由学员亲自动手实习的教学模式,并以实操课为主,保证学会。欢迎参观,免费试读。 ●报名条件 对粤菜烹饪有兴趣的所有人员 ●教学内容 按“粤菜厨师课程表”A计划或B计划内容上课,课程表内容请参阅下列附表。 ●*开班时间 每月开新班,下期开班时间是(温馨提示:请按开班时间前到学校前台报名) ●上课时间 速成班一个月,每周一至六上午8:30至12:00 ●课程费用 课程费用1480元,包括学费和实习原料等费用,并赠送教材和工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。 ●证书: ★学员毕业后可参加初级的统一考试,考试合格发中英文版“*人民共和国证书”,可上网查证,出国、就业有效,合格率99%。 ★需要考证的学员按下列标准收费 1、鉴定费:240元 2、考前辅导费:50元 ★报考手续 交二张彩色白底大一寸相片、身份证复印件、学历证复印件。 ●专业咨询:020-38288137 38288235 ●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂 ●附:课程表 粤菜厨师培训班课程表(A计划) 日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时 开班 实操 后镬基本功训练 5 实操 2 实操 后镬基本功训练 刀工基本功训练 3 实操 2 实操 后镬基本功训练 刀工基本功训练 3 实操 2 实操 后镬基本功训练 刀工基本功训练 3 实操 2 实操 刀工基本功训练 刀工基本功训练 3 理论 绪论、刀工、刀法 2 实操 后镬基本功训练 3 理论 调味知识 2 实操 后镬基本功训练 (调味、赞酒、埋芡等手势训练) 3 理论 粉、面、饭知识(1) 2 实操 星州米粉、咸鱼鲜虾炒河粉、 干炒叉烧河、榄菜肉松炒河粉 3 理论 粉、面、饭知识(2) 2 实操 肉丝炒面、湿炒牛河、 广州炒饭、干烧伊面 3 理论 炒:拉油炒法 2 实操 金柱肉松炒大豆芽、 烧汁茶树菇炒牛柳 3 理论 油温知识、 果仁炸法、 2 实操 雀巢美果炒肾丁、 松子炒鳝丁、多士琥珀牛柳粒 3 理论 炒:软炒法 2 实操 大良炒牛奶、桂花炒鱼翅、 韭黄炒滑蛋、黄埔蛋 3 理论 燜:拉油生焖法 2 实操 咖喱焖鸡、金汁鲜虾滑豆付、 八宝霸王鸭 3 理论 炸:酥炸法、 生炸法 2 实操 蒜香鸡中亦、秘制海山骨、 糖醋排骨、椒盐金针菇 3 理论 炸:吉列炸、 蛋白浆炸 2 实操 多士吉列鱼块、金钱虾盒、 西湖菊花鱼、双味罗氏虾 3 理论 煎:软煎法 2 实操 黑椒铁板牛柳、橙汁煎鸡扒、 果汁猪扒、香煎金钱鲈 3 理论 焗:锅上焗、 瓦罉焗、炉焗 2 实操 者者黄鳝、葱油局乳鸽、 豉汁铜盘局鱼头、芝士牛油局花蚧 3 理论 浸:油浸、汤浸 2 实操 奶油芦笋汤浸鲈鱼、油浸山斑、 沙律沙司局牛柳、浓汤竹笙浸鱼肚 3 理论 川、清、汤泡、扣 2 实操 岭南京都骨、芋头扣肉、 好味汁大肠、发财好市 3 理论 蒸 2 实操 豆酱肉松蒸鲜淮生、清蒸鲈鱼、 蒜茸粉丝胜瓜蒸元贝、水晶鸡 3 理论 滚 2 实操 起生鱼”、锦绣生鱼片、 豆腐芫茜鱼头汤 3 理论 成本核算与成本控制 5 实操 复习(示范考试品种) 5 实操 复习(学员操作考试品种) 5 考试合格领取*人民共和国中英文版“证书”、可上网查证、出国、就业有效 粤菜厨师培训班课程表(B计划) 日期 课程 教 学 内 容 课时 课程 教 学 内 容 课时 开班 实操 后镬基本功训练 5 实操 实操 后镬基本功训练 刀工基本功训练 5 实操 2 实操 刀工基本功训练 刀工基本功训练 3 实操 2 实操 后镬基本功训练 刀工基本功训练 3 理论 料头、配菜 2 实操 刀工基本功训练 碟边装饰 3 实操 后镬基本功训练 (调味、赞酒、埋芡等手势训练) 5 理论 炒:拉油炒法 2 实操 虾酱玉兰炒花展、 芥辣锦绣鲜鱿片 3 理论 芡汁知识、芡色运用 2 实操 紫萝炒鸡片、蜜瓜海鲜船、 鱼家小炒皇 3 理论 馅料制作、生炒法 2 实操 榄菜肉松炒粒粒、 起全鸽、生炒乳鸽松 3 理论 油泡 2 实操 蒜香鲜鱿凉瓜衣、 雀巢三色鱼青丸、富贵金丝球 3 理论 焖:炸焖法、 生爆酱焖法 2 实操 蒜子燜鱼、凉瓜焖水鸭、 萝卜焖牛腩 3 理论 靠:红靠、白靠 2 实操 鱼香茄子煲、捞起鳝片、 菜胆扒红鸭、话梅猪手或生财就手 3 理论 扒:汁扒、料扒 2 实操 玉子上素、鱼腐扒郊菜、 网纱三色扎、瑶柱扒瓜甫 3 理论 炸:纸包炸 2 实操 吉列水果海鲜卷、威化纸包牛柳、 玉扣纸包鸡亦球、脆皮扣肉 3 理论 炸:脆皮炸、 脆浆炸 2 实操 脆炸牛奶、红烧乳鸽、 脆皮牛腩、蒜香脆皮鸡 3 理论 煎:煎酿法、蛋煎法 2 实操 香煎芙蓉蛋、烧汁、 煎酿凉瓜、蒜香脆皮鸡 3 理论 煎封法 炖、烩 2 实操 煎封带鱼、三丝鱼肚羹、 八宝炖全鸭 3 理论 屈:锅上屈、瓦罉屈 2 实操 捞起鲈鱼片、茶香虾、 红烧水鱼、姜葱屈鲤鱼 3 理论 像形拼盘知识 2 实操 榄菜蒸豆腐、金沙胜瓜蒸海鲈、 豉汁蒸鱼甘鱼、虾米粉丝蒸蛋 3 实操 煎酿鲮鱼、起豉油王生鱼、 日式吉列生鱼 5 理论 甜菜、 编写筵席菜单 2 实操 金沙南瓜、拔丝芋头、 太极山楂鲜奶露、返沙芋头 3 理论 厨房管理 5 &am, p;, ;nb, sp; , , , , &, amp;a, mp;a, mp;a, mp;a, mp;l, t;, S, , TRONG,> , 实操 复习(示范考试品种) 5 实操 复习(学员操作考试品种) 5 考试(考试合格发*人民共和国“证书”、可上网查证、出国、就业有效)
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