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广东特色炒米粉、河粉究竟起源于何时，由何人所创，因为完全属于民间的自发行为，其实并没有详细的记载，总共有两种传说,但是其发源地都在广州，但有一种说法得到了较为广泛的流传，颇具传奇色彩，不妨一听。
早在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家小食店，店主早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也安稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前的青石上。店主不禁起了恻隐之心，便叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说没钱不能白吃，店主便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！”没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，店主夫妇一直都没有嫌弃，照样给他吃。
不久之后的一天，店主得病后卧床不起，小店只能关门歇业。一天，老人又出现在店里，当他知道病情后便说：“店主棵粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人用白云山上引来的泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，送到阿香床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，他再三向老人道谢，也终于知道老人的来历。
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