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烹饪大厨与饮食管理
培养目标
通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜名点制作，熟悉餐饮企管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。
教学内容
理论：分阶段系统讲授*烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。
实操：
1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。
2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。
3、食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。
5、卤水与烧腊：调味调色知识，配方的比例，烹饪工艺美术，熟食店的经营与管理，各式卤烤和烧腊技术
6、综合训练：综合训练期，学员每天亲自动手，名师系统指导实操所学的红案热菜、食品雕刻艺术拼盘及卤水与烧腊制作技法。
教学特点
对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士；
易学：只需*文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学；
师资：由专职教师系统讲授专业知识，聘请名师、大师亲临我校表演名菜绝活；
教学：采用独创的五步教学法，即理论知识讲解-大师实操演示-学生观摩品赏-学生亲手实习-老师点评总结；
质量：10％理论+10％示范+50％实操+10％职业素质训练+20％努力=100％成功；
管理：半军事化、人性化管理，学生学习生活安心，家长放心；
就业：合格毕业生全部推荐就业，轻松无忧，真正实现学有所用，成为一名真正的大厨！
毕业待遇
学习期满，考核合格者颁发*通用的《*人民共和国证书》(中、高级)，就业及出国公证有效。学校根据学生综合成绩分配到三星级以上*酒店实习就业，月工资2000-2800元之间
学 制:一年，校内学六月，校外酒店实习六月（带薪实习） 学费5800元(含实习材料费)
上课时间:全日制上课,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,
食宿问题:学校提供食宿费用自理,住每月150元(含水电),食堂购卡充值消费
校址:武昌中山路683号（武泰闸蔬菜大市场附近）
武昌火车站或宏基客运站斜对面嘉叶宾馆周一至周六有专车送到学校
公交车路线：可坐34、59、202、306、307、507、805、901、906、907、539、541、573、593、609、717、222路公交到武泰闸（栅栏口下车）
