X05华南福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班说不少人都喜爱鱼肉，尤其是女性。可是，我们在烹饪鱼的时候，总是有些地方做的不是很到位，以至于总觉得自己烹的鱼味道不够鲜美。下面福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班就为大家介绍一下关于烹鱼的一些妙招精要，希望大家自己也能烹出美味的鱼。
冻鱼放奶烧
福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班认为鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班说鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼用开水
福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班认为蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班说蒸前*在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
去鱼腥妙计
福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班认为有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班说也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。
烧鱼防肉碎
福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班认为保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。福建湘菜培训班福州湘菜培训班泉州湘菜培训班厦门湘菜培训班说烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
