X05华南福建川菜培训厦门川菜培训福州川菜培训说川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，福建川菜培训认为其以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，厦门川菜培训认为其融会了东南西北各方的特点，福州川菜培训认为其博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜的派系
福建川菜培训说上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡。传统菜品较多。
厦门川菜培训说下河帮(渝派；以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民；比较麻辣；多创新。
福州川菜培训说小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)；其特点是大气，怪异。高端(其原因是盐商)
特 点
福建川菜培训认为川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。厦门川菜培训认为调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有”一菜一格，百菜百味”的美誉。
厦门川菜培训认为在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。福州川菜培训认为从高级筵席到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。
福州川菜培训认为川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，福建川菜培训说烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
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