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川湘菜培训班

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更新时间:2011-08-05 15:11
川湘菜培训班课程 川湘菜也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的*的菜肴流派。我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被*各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”。 川湘菜专业创业班: 学制:3个月 (合格毕业生*安排就业) 理论教学: 通过系统的学习,使学生能够了解菜系文化特别是川菜与湘菜的特色、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识,熟练掌握酱料的调制,以培养合格川湘菜厨师为目标。 烹饪工艺: 刀功、刀法、翻锅装盘等,火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及酱料的调制;*菜系的形成和划分。 实操品种(44款): 回锅肉、麻婆豆腐、韭黄炒蛋、肉末茄子、栗子焖鸡、泡椒猪肝、剁椒鱼头、双椒鸡丁、麻辣鱼丁、咸鱼肉末茄子、生炸盐肉、芋儿烧鸡、魔芋烘鱼条、蒜苔炒腊味、肉末雪里红、口水鸡、野山椒腰花、木须肉片、醉八仙、干锅肥肠、宫保腰花、红烧狮子头、川北凉粉、孜然排骨、糖占羊尾、大蒜烧鲶鱼、青椒皮蛋、鱼香酿腐宝、 松仁玉米、麻辣肚丝、糖醋瓦块鱼、鱼香八炸鸡、椒盐大虾、水煮鱼片、麻辣仔鸡、胡辣菊花鳝、子姜炸子鸭、油焗大虾、火炸鲜鱿、 怪味鸡丁、铁板牛蛙、酸萝卜鲫鱼、鱼香鸡丝、红烧笔鱼筒 教学模式: 1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力; 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学; 3、实训大师实行一对一辅导,手把手教学; 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛; 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力。 就业情况: 1、学生毕业经过考核合格后,*推荐到星级宾馆、酒店就业;可胜任星级宾馆、*酒楼等后厨相关餐饮工作岗位,优秀毕业生工资待遇2000元以上; 2、通过设在*庞大的就业网络,免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会; 3、学生就业后,学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。 川湘菜班: ◆ 学习44款传统地方风味特色菜特系 学时:三个月 额外赠送烤鱼课程技术(价值1800元)
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