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英邦国际培训|英邦咖啡师学校之咖啡辅料

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更新时间:2011-06-11 15:30
英邦咖啡师学校之咖啡辅料 英邦国际职业培训学校,行业内*培训学校,*口碑*信誉学校。提供咖啡师培训|重庆咖啡师培训|重庆咖啡师培训|中级咖啡师培训|高级咖啡师培训,全能培训*,拥有*咖啡师大赛冠军老师亲自授课 联系人:雷老师 联系电话:023-63259677 联系QQ:1273114952 网址: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 一、咖啡伴侶 咖啡伴侶也叫植物脂肪,是一種植物氫化油,對人體健康不好,輕易讓人發福,應該盡量少吃。 最初,人們喝得咖啡是手工研磨的,之後,加入鮮奶、砂糖或其他飲料,形成各種不同的風味。單純的咖啡喝起來,味道比較苦,假如在咖啡裡加入一些咖啡伴侶的話,味道則會變得可口而富有多種風味。 ----------------------------------------------------------------------------------------- 英邦国际咖啡师培训班 学习时间:5周 学习费用:2800 证书发放:毕业合格由省级劳动*颁发咖啡师证书,*通用。 学习内容:单品和意式咖啡理论及实操;水果拼盘制作与服务技能;特调饮料制作;开店技巧及成本控制技巧等等 --------------------------------------------------------------------------------------- 如今,市場銷售的速溶咖啡很受人們歡迎,尤為受年青人青睞,因此泛起了植物末的『咖啡伴侶』(好比雀巢)。這種伴侶的配料表上標明:咖啡伴侶植物末由葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、不亂劑、乳化劑、抗結劑組成。換而言之,咖啡伴侶就是植物末,而植物末的俗稱就是『奶精』。植物末是固體化的植物脂肪即植物油。 此種咖啡伴侶配料中的植物脂肪屬於比較健康的不飽和脂肪酸,但它特別輕易氧化腐敗,很難長期保留。所以在食物工藝上要將不飽和脂肪酸制成飽和脂肪酸,同時還要加入不亂劑、乳化劑、抗結劑等,纔能保證這種固化的脂肪顆粒平均、不黏結、品質不亂,宜於儲存且保質期長。也就是說它終極仍是變為了飽和脂肪酸,並且還含有良多添加劑。因此,此種咖啡伴侶對人體健康的影響就不問可知了。 ------------------------------------------------------------------------------------- 校址:重庆市渝州路126号重庆.党校科技大楼7楼(歇台子126号)邮编:400041 乘车路线:109、118、128、138、139、402、418、421、462、467、815、819、836、839、371、873、0822、464、823、876、231(可直达) ---------------------------------------------------------------------------------- 二、牛奶、奶油類 通凡人們在喝咖啡的時候喜歡加糖和牛奶,或者奶油。選擇不同的牛奶制品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多真個口感。 1、鮮奶油 鮮奶油又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量*為45%-50%,*也有25%-35%,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的鮮奶油。 鑒別奶油的質量,可以參考以下幾點: (1)外形:包裝開封後仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質量較好;假如變形,且油外溢、表面不平、偏斜和附近凹陷等情況則為劣質奶油。 (2)光彩:優質的奶油透明,呈淡黃色,否則為劣質奶油。 (3)嗅味:優質奶油具有特殊的芬芳。假如有酸味、臭味則為變質奶油。 (4)優質奶油用刀切時,切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 (5)奶油必需保留於冷藏設備中,相宜溫度為-5℃-5℃范圍。所以購買時 應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否具備10℃度以下的治理前提。 (6)口感:優質奶油放進口中能溶化,無粗拙感;否則為劣質奶油。 (7)看制造年、月、日,一般奶油在10℃以下保留6個月以內其風味不會改變。 2、發泡式奶油:生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。 3、煉乳:把牛奶濃縮1-2.5倍,就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經加熱殺菌過的,但開罐後輕易腐壞,不能長期保留。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沈淀到咖啡中。 4、牛奶和奶精:牛奶合用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則利便使用且輕易保留。但不論使用何種制品皆可依個人的喜好調出一杯厚味的咖啡。 在咖啡中加入鮮奶油,表面若泛起羽狀的油脂,這是由於高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶制品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了留意奶制品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。 三、糖類 咖啡加糖的目的是要緩和苦味,而且根據糖的份量多寡,會創造出完全不同的味道。 糖粉:它是屬於一種精制糖,沒有什麼特殊味道,易於溶解,通常以5-8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。 方糖:為精制糖加水,而後將它凝固成塊狀。方糖保留很利便,且易溶解速度快。 白砂糖:白砂糖亦屬精制糖,它是粗粒結晶固體,色白。市道市情多以8克小包裝以便每次使用。 黑砂糖:這是一種褐色砂糖,有點焦味,普通用於愛爾蘭咖啡的調制。 冰糖:呈透明結晶狀,甜味較淡,且不易溶解。通常已磨成細顆粒利便用於咖啡或加味茶等飲品。 咖啡糖:專門用於咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。 四、其它輔料 咖啡依各地民情與喜好不同,故有很多不同的飲用方式,同時為了增進咖啡的厚味,而使用各式各樣的添加物。用於風味咖啡的調味及裝飾,豐碩了咖啡的新享受。 1、香料:以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等,其中以肉桂、可可常用於卡布奇諾。 2、生果:柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等,用於花式咖啡的調味及裝飾,豐碩了咖啡的另類享受。 3、酒類:白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等,是調配花式咖啡的魔術師。更多的咖啡师文化知识尽在英邦国际咖啡师培训学校。
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