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更新时间:2010-12-04 16:14
自贡西餐培训学校|自贡西餐师培训学校|自贡西餐培训|西餐师培训|培训西餐师|西餐培训|西餐制作培训就选太阳鸟,西餐师培训*,90%实操,*推荐就业,学员满意的西餐师培训学校 联系人:刘老师 李老师 电话:15328094228 QQ:1367317555 934991767 教您法式龙虾冻怎么做,如何做法式龙虾冻才好吃 (自贡西餐培训学校|自贡西餐师培训学校|自贡西餐培训) 1.将龙虾刷洗干净(要保持须、腿完整),用一块比龙虾长的10厘米的硬木条,托在虾腹部用线绳捆紧(防止变形),上笼以旺火蒸约20分钟,取出凉透后,解去绳和木条,龙虾开腹去掉软皮,取出整块虾肉,保持虾壳完整,刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜去根、皮,芹菜去根叶,洗净。将胡萝卜切块;洋葱切滚刀块掰开;芹菜切段。锅中入水,下入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段,下入柠檬25克;将大虾洗净下入,下入香叶,煮开,至虾熟透,下入黄瓜皮烫熟,一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线,冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片,黄瓜皮切细丝和小菱形片,柠檬去瓤、皮,切粒,去掉其他杂物。 (自贡西餐培训学校|自贡西餐师培训学校|自贡西餐培训) 2.将结力片用冷水泡软,沥去水,下入锅中,加入鱼清汤,以文火慢慢熬至全部溶化,加入盐调匀,过滤入容器中晾凉,成胶冻汁。将胶冻汁15O克兑入100克马乃司,成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片,摆入盘中,将调好的马乃司冻浇在龙虾肉片上入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形,再浇上一层明亮胶冻,入冷柜冷藏,凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀,腌15分钟。将12个小花模子消毒洗净,下入胶冻汁涮一下,平放入冷柜凝固,起出,在每个花模壁上贴上2个红鱼籽、2个黑鱼籽,撒少许柠檬皮粒,装入大虾肉丁,注入胶冻汁,淹没过原料入冷柜,凝结成大虾冻备用。将熟鸡蛋12个去壳,逐个将大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状,去掉多余部分备用,取出蛋黄不用。将红、黑鱼籽分别装入每个"提篮"内两端。将熟土豆去皮切丁;将熟鸡蛋切下来的部分改丁,加入精盐、胡椒粉拌匀。将马乃司调入胶冻汁内搅匀,倒入深盘中适量垫底(盘要比龙虾大);入冷柜凝固,起出,下入拌好的熟上豆丁、鸡蛋丁铺匀,再将其余的马乃司冻汁倒入深盘中,淹没过土豆、鸡蛋丁,使其厚度达2厘米左右,入冷柜凝固。将凝固的沙拉胶冻托扣入同样大小的平盘中,将龙虾壳码上。 (自贡西餐培训学校|自贡西餐师培训学校|自贡西餐培训) 自贡西餐培训学校|自贡西餐师培训学校|自贡西餐培训|西餐师培训|培训西餐师|西餐培训|西餐制作培训就选太阳鸟,西餐师培训*,90%实操,*推荐就业,学员满意的西餐师培训学校 联系人:刘老师 李老师 电话:15328094228 QQ:1367317555 934991767
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