四川茶馆行业专业委员会秘书处 四川蒙山茶文化艺术培训中心（温馨提示：本网站图文严禁转载使用）
制茶世家，历经10年辉煌，茶艺艺术走向世界表演舞台，世博会四川茶艺代表团队！
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我们的团队：四川长壶茶艺“龙行十八式”的整理创立人、*获此殊荣、四川省非物质文化遗产项目蒙山茶传统制作技艺的代表性传承人、茶文化专家成先勤老师；*茶艺小姐大赛亚军彭老师；职业经理人、高级咖啡师、高级茶艺师、专业设计师、茶艺技师二十位老师组成，蒙山派长壶茶艺“龙行十八式”培训与表演，功夫茶茶艺表演与培训、茶艺兴趣班、茶艺师考证班，茶楼、茶艺馆培训管理，非遗制作工艺蒙山茶系列销售；咖啡调酒果盘、吧台培训；我们有条件优越的茶艺培训、咖啡吧台培训、员工培训教室与实习基地，欢迎参观了解！
茶品三味意逍遥——茶艺学专业
香泉一合乳，煎作连珠沸。时有蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐烟生翠。傥把沥中山，必无千日醉。——皮日休《煮茶》
茶的历史跟*文明的历史几乎一样长，正像酒文化反映着*五千年文明史一样，茶也是*文明的一面镜子，茶文化已经深深地嵌入了*人的骨髓里，从独特的侧面折射出这个东方古国的绚丽多姿。
一般高校开设与茶有关的专业，主要是茶学和茶艺学两个。二者的区别在于一个在种，一个在品；前者培养的是“种茶小伙”、“采茶姑娘”，授予的是农学学士学位，后者培养的是能传播*茶文化的茶艺师，授予的是文学学士学位。茶学和茶艺学都是文理兼招的专业，但茶学更偏重于理科。目前，*只有云南农业*一所本科高校开设了专门的茶，下设的两个专业即为茶学和茶艺学。浙江树人*的茶学专业(专科)也办得很有特色，该校以杭州厚重的文化底蕴和浓郁的饮茶氛围为依托，将茶学与文化学有机结合起来，2002年率先建立了我国*个应用茶文化学专业，在*高等教育学中开创了新河。本文我们重点介绍茶艺学专业。
现在，茶艺师已开始成为一个新兴、时尚的职业，而且收入相当不错。这大概也是盛世兴茶的缘故吧。茶叶消费市场愈攀愈高，档次参差不齐的茶馆也争相出炉，而相比之下，掌握精湛茶艺的人才却日益紧缺，尤其是在茶叶大省云南、四川，目前仅有的万名从事茶艺的专业人才远远不能满足社会对的需要，预计到2010----2011年云南、四川建成亚太地区茶叶强省时，对茶艺专业人才的需要量将达到10万名。
大家都知道著名的白族三道茶——“一苦二甜三回味”。茶艺学专业的学生恰恰也是走过这样的三道坎。“苦”是此茶之头味，这一阶段主要是学理论、记常识：茶文化、鉴别与欣赏茶叶、一年四季各类茶的冲泡技法、茶艺表演的礼仪与规范、服饰与音乐的搭配、茶艺馆开设……专业的茶艺培训名目繁多，别说做好，就是记全都实在不容易。
苦尽甘来，接下来就是体验、实践阶段了，这时你可以选择去茶楼做钟点工，在实际操作中一点一点吃透理论；当你熟练地做出端盘、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列谐调的动作时，一定最能体会“苦尽甘来甜更甜”的滋味。学茶艺的人将来都要考茶艺师，茶艺师分初级、中级、高级三个层次。
只要是泡过茶的人，好赖不论，都可算作初级茶艺师；中级茶艺师则需要一定理论和经验，本专业的同学一般会在这个阶段(大二、大三)报考。*阶段，就是“回味”了。就像老牛先把草吃进肚子，再反刍，再慢慢消化一样，理论有了，经验有了，这时你要做的就是这样把握茶艺学这个专业的精髓，怎样使茶文化的精神融入到你的思想里。这些更多是依靠悟性了。
当你终于修成正果，捧回了高级茶艺师证书，在古香古色的茶馆里为宾客献上一杯色、香、味、形俱佳的茶水，让客人体会到茶美、水美、具美、境美、技美，感悟到*茶文化的博大精深和源远流长，细细回味，那真称得上是甘之如饴。
友情提示一点，技多不压身，即便是茶艺师，也分大小，具备古筝、二胡等古典乐器专长的茶艺师才是大多数高级茶馆“抢手”的对象，所以多学一门手艺总是没错。
茶艺教学大纲
课程的性质、地位与任务：
茶艺技能是茶文化专业人才培养目标中最为重要的技能之一，是专业教学中茶艺师职业技能培训的主要内容，在茶文化与茶艺专业教学中具有重要地位。《茶艺》是茶文化专业一门骨干课程，教学在茶树栽培与制茶、茶叶化学基础等课程后，其主要任务是让学生学会茶的泡饮技巧。包括不同种类绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的识别；不同茶类不同品种茶叶冲泡的茶具选配；泡茶用水及水温选择；茶艺礼仪、泡茶环境布置及音乐、服装等配置等内容。
课程教学的基本要求：
教学要求每个学员掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺，主要有冰红茶、泡沫红茶及红茶清饮的冲泡；绿茶的玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法及各种名茶茶艺；花茶茶艺；普洱茶茶艺；乌龙茶的潮汕工夫、武夷山工夫、台湾工夫等茶艺；各地特色民族茶艺等技能。 在教学中，还要根据四川省的茶产业及茶文化研究状况，不断改进茶艺教学内容，特别是要突出创新和地方特色。在教学方法上，突出实践，重点训练学生根据不同场合需要准备相应的茶艺表演。
教学大纲名称：
《茶艺》教学大纲。学时与学分：160学时，6学分 先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。 实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶茶艺技能，熟悉部分民族茶艺，达到*三级茶艺师职业技能水平。 适用*专业：茶文化专业，旅游管理专业。 实践场地和器材：茶艺室、茶艺馆、各种茶艺用具和设备。 教材及参考资料： 1、《茶文化与茶道艺术》，龚永新主编，*农业出版社，2006年，ISBN７-109-10501-６。 2、《*茶艺》，林治编著，*工商联合出版社，2000年，ISBN７-80100-714-X。 考核方式： 1、考试方法：平时训练、实际操作与结业考试相结合。分理论考试和操作考试。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，理论知识考试和操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 2、记分方式：平时出勤和训练30%，实践操作30％，结业考试40％。 其他说明：在执行大纲时，要根据各个地方的特色习俗，对茶艺程序进行适当调整，主要是按照*三级茶艺师职业技能标准组织教学，以提高学员职业能力。
具体教学内容：
一、茶艺基础【教学目的要求】
1、了解茶艺要素、茶艺礼仪等茶艺基本知识；
2、明确不同茶类的品质特征；
3、掌握不同茶类冲泡的茶具选配方法。
【教学重点难点】
1、茶类识别；
2、不同茶类冲泡的茶具选配方法。
【授课时数】10学时
【教学方法】讲述、操作示范与实训
【教学内容】
1、茶艺六要素的基本内容；
2、六大茶类的品质特征与识别；
3、不同茶类冲泡的茶具选配方法。 二、绿茶茶艺 【教学目的要求】
1、了解绿茶冲泡的基本知识；
2、掌握绿茶的玻璃杯、盖碗和壶泡法。
【教学重点难点】 绿茶的玻璃和壶泡法 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、绿茶的玻璃杯冲泡法；
2、绿茶的盖碗冲泡法；
3、绿茶壶泡法； 三、红茶茶艺 【教学目的要求】
1、掌握红茶的清饮泡法；
2、掌握红茶调饮技巧。【教学重点难点】 冰红茶茶艺
【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、红茶的清饮冲泡法；
2、红茶的调饮冲泡法； 四、乌龙茶茶艺 【教学目的要求】
1、掌握乌龙茶冲泡三要素；
2、掌握紫砂茶具的选购技巧；
3、掌握不同特色工夫茶茶艺。
【教学重点难点】
1、武夷山工夫茶茶艺
2、潮汕工夫茶茶艺 【授课时数】12学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、铁观音工夫茶茶艺；
2、台湾小壶泡法；
3、潮汕工夫茶茶艺；
4、其他工夫茶茶艺。 五、其他特色茶艺 【教学目的要求】
1、掌握普洱茶冲泡技巧
2、掌握花茶冲泡技巧 【教学重点难点】 花茶的冲泡技巧 【授课时数】8学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、普洱茶茶艺；
2、花茶茶艺； 六、民族茶艺
1、了解不同民族茶艺特色
2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等茶艺中的一种 【教学重点难点】
1、土家擂茶茶艺表演
2、傣族金孔雀茶艺表演 【授课时数】10学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】
1、土家擂茶茶艺及表演
2、傣族金孔雀茶艺及表演
3、藏族酥油茶茶艺及表演；
4、其他民族茶艺介绍。 七、茶艺馆管理 【教学目的要求】 了解茶艺馆的人员设置、茶艺馆装修、操作流程等茶艺馆管理基本知识。 【教学重点难点】 茶艺馆服务操作流程 【授课时数】4学时 【教学方法】参观 【教学内容】 茶艺馆的人员设置、茶艺馆装修、服务操作流程等 八、自创茶艺 【教学目的要求】
1、学会自创茶艺的基本方法和创作步骤；
2、掌握茶艺创作中和音乐选配与解说方法；
3、能熟练表演并解说自创茶艺。 【教学重点难点】 自创茶艺程序，选配音乐、服装，撰写茶艺解说词。 【授课时数】14学时 【教学方法】讲述、观看录像、现场观摩指导、操作示范与实训 【教学内容】
1、自创茶艺；
2、音乐、服装的选配；
3、解说词的拟定与解说训练；
4、自创茶艺的表演。 九、无我茶会的组织 【教学目的要求】 掌握无我茶会的组织方式； 【教学重点难点】 无我茶会的组织 【授课时数】6学时 【教学方法】操作示范与实训 【教学内容】 无我茶会的组织 十、茶事服务 【教学目的要求】
1、了解茶事服务的基本要求和服务内容；
2、掌握茶事服务的基本方法。 【教学重点难点】 茶事服务要点 【授课时数】6学时 【教学方法】讲述、操作示范与实训 【教学内容】
1、茶事服务的基本要求；
2、茶事服务的主要内容；
3、优质茶事服务的方法。
