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西餐专业白班课程设置表
*周课程安排(东南亚菜式与特色汤品)
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 西餐业发展概况 罗宋汤 南瓜汤 汤油周打汤 阿拉伯孜然牛肉卷
第二节9：45-10：25 西餐用具常识 咖喱鸡饭 扒春鸡蘑菇汁 黄油面酱 辣汁鸡肉串
第三节10：30-11：10 西餐制作流程演示 炸啤酒鱼 法式炸土豆球 法式纸包鱼 阿儿巴尼亚鸡蛋薄饼
第四节11：15-11：55 西餐制作演示 制作演示 制作演示 制作演示 制作演示
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 精美西餐的品尝 鸡退去骨的方法 整鸡去骨的步骤 鱼类的加工 肉串的码味及制作
第六节14：15-14：55 常用肉酱的制作 咖喱汁的熬制方法 法式土豆泥的制作 黄油面酱的制作 牛肉碎的码味
第七节15：00-15：40 西餐图片欣赏 意大利肉酱面 快速去水果皮的方法 黄油面酱的制作 牛肉碎的码味
第八节15：45-16：25 操作复习 蛋黄酱的制作 操作复习 操作复习 操作复习
第二周课程安排（意法式菜与特色沙拉）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 大公爵鱼柳蔬菜汁 黑椒牛肉 吞拿鱼沙拉 红酒鹅肝 哥伦布猪扒
第二节9：45-10：25 PESTO意大利面 俄式鱼子酿蛋 BBQ烤排骨 越南烤鸭脯 意大利烤青口
第三节10：30-11：10 法国乡村土豆 巧克力舒乎里 法式鸡蛋饼 三文鱼沙拉 法式可可杯
第四节11：15-11：55 制作演示 英式沙拉 制作演示 制作演示 焦糖的制作
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 PESTO的制作 牛肉的粗加工 BBQ酱的制作 三文鱼的加工 中期理论考试
第六节14：15-14：55 PESTO的制作 牛肉的粗加工 BBQ酱的制作 三文鱼的加工 中期理论考试
第七节15：00-15：40 鱼肉的吗味 牛柳的腌制 西式炒嫩蛋 鸭胸肉的腌制 中期实操考试
第八节15：45-16：25 鱼肉的吗味 牛柳的腌制 西式炒嫩蛋 焦糖的制作 中期实操考试
西餐专业白班课程设置表
第三周课程安排（英美菜式与特色主菜1）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 香橙烩鸭 迷你汉堡牛扒 海鲜串咯多汁 芦笋烟肉卷 煎银鳕鱼配马赛汁
第二节9：45-10：25 匈牙利牛肉 西多士 米兰意大利面 西班牙海鲜烩饭 非洲辣鸡
第三节10：30-11：10 美式牛肉汉堡 法国式蔬菜汤 香塔式炸鸡 龙虎奄列蛋 红酒烩牛肉
第四节11：15-11：55 制作演示 葡式风味兔 制作演示 制作演示 制作演示
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 汉堡肉的制作 兔的腌制 鸡肉的吗味 芦笋的加工 马塞汁的制作
第六节14：15-14：55 汉堡肉的制作 兔的腌制 鸡肉的吗味 芦笋的加工 马塞汁的制作
第七节15：00-15：40 美式菜的介绍 法式菜的介绍 意大利面的制作方法 英式菜的介绍 非洲汁的制作
第八节15：45-16：25 美式菜的介绍 法式菜的介绍 意大利面的制作方法 英式菜的介绍 非洲汁的制作
第四周课程安排（其他*菜式与特色主菜2）
时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
上午 *节9:00-9:40 意大利批萨 意大利千层面 法式考酿猪扒 猪扒饭 印尼炒饭
第二节9：45-10：25 三明治的制作 越南春卷 烤羊扒 咖喱炒饭 法式考土豆泥
第三节10：30-11：10 瑞士烤猪扒 金牌炸鸡胸 澳式蜜汁鸡腿 南瓜松子沙拉 吉列猪扒
第四节11：15-11：55 法式洋葱汤 制作演示 制作演示 炒牛排 泰国鸡肉沙拉
午间休息(12:00-13:30)
下午 第五节13：30-14：10 批萨面的制作 千层面煮的方法 羊肉的粗加工 猪扒饭汁水的制作 期末理论考试
第六节14：15-14：55 批萨面的制作 千层面煮的方法 羊肉的粗加工 猪扒饭汁水的制作 期末实操考试
第七节15：00-15：40 猪柳的腌制 越南汁的制作 各种西式炒饭介绍 东南亚菜式介绍 期末实操考试
第八节15：45-16：25 猪柳的腌制 越南汁的制作 各种西式炒饭介绍 东南亚菜式介绍 期末实操考试
